泡芙塔的做法泡芙塔怎么做

飘香香烘焙 2.41W

“2009年是我过的最快乐的一个圣诞节。。。。”

食材明细

主料

纯奶（93g）
黄油（45g）
白糖（3g）
食盐（2g）
低粉（60g）
全蛋液 （90g）

拔丝

白砂糖 （50g）
水（40g）

夹馅

淡奶油 （100g）
细砂糖 （10g）

甜味（口味）
烤（工艺）
半小时（耗时）
普通（难度）

泡芙塔的做法步骤

1、以上食材适用于一份学厨马卡龙金色不沾浅盘30杯用量.准备好以上食材，今天两个蛋正好是90g。
2、牛奶黄油盐白糖一起放入小锅小火加热
3、至沸腾状态，期间需要搅拌以免糊底。
4、沸腾离火立刻筛入低粉搅拌均匀，
5、可在小火加热上继续搅拌至15秒左右，能更好的把面糊熟，待冷却不烫手。
6、分四次加入全蛋液。
7、待搅拌均匀后再加入下一次。直到蛋液全部加入为止。
8、拌好的泡芙液是不流动的，刮刀可以挂出倒三角且不低落的转态。
9、装入裱花袋，裱花嘴可用八齿嘴也可以用圆孔，均匀挤入学厨马卡龙金色不沾浅盘
10、东菱烤箱上火170度，下火175度，底层35分钟，预热5分钟，待30分时放入烤箱。
11、放入最底层。
12、关上烤箱后千万千万就不能开烤箱了，以免出现泡芙表面蒸发水分时，烤箱内温度偏差，引起回缩现象。
13、观察表面水份是否完全蒸发。「如果没有，可适当延迟3分钟」考好得泡芙不必马上取出，烤箱门开一条小缝隙，待缓缓冷却后取出。
14、淡奶油加白打发。(现吃现夹，17个的量)
15、底部用筷子撮个洞就可以把奶油挤入了。
16、接下来做糖丝，把糖和水放小锅里熬煮至麦芽糖的转态！泡芙用勺子沾少许糖浆围着纸质圆柱体贴上即可「圆柱体忘记拍照了，会做吧，哈哈哈，为了卫生起见圆柱体外包一层锡纸！」贴满泡芙塔后，将用勺子拉出糖丝围绕周围即可！