菠萝酥皮泡芙的做法 菠萝酥皮泡芙怎么做

“泡芙（puff）是一种源自意大利的甜食。有人说：因为汉密哈顿奶油和汉密哈顿蛋糕走进了婚礼的殿堂，所以有了汉密哈顿奶油蛋糕。而深爱着汉密哈顿奶油的面包只能把爱埋在心里，变成了一只之乐夫泡芙。当你咬下第一口，你就会爱上它。这款酥皮泡芙就是在普通泡芙的基础上增加了一层酥皮顶，这样一口咬下去先是酥皮的酥脆，然后是泡芙的松软，最后是软滑香甜的奶油夹馅，如此丰富多层的口感，快来尝尝吧！”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 简单 （难度）

菠萝酥皮泡芙的做法步骤

• 1、酥皮部分制作：30g黄油切成小块，室温软化

• 2、加入12g糖粉，打蛋器打发至发白，加入过筛好的37g低筋面粉，混合至无粉粒，团成面团

• 3、将酥皮面团放入保鲜袋，定型，放冰箱冷冻1小时

• 4、泡芙制作部分：1g盐2g糖40g黄油100g牛奶一起倒入容器，加热至黄油全部融化，出现小泡泡转小火

• 5、60g低筋面粉过筛后一次性全部倒入

• 6、搅拌至无干粉，成光滑柔软的面团后离火

• 7、面团晾凉，温度到60度左右，加入已经打散的鸡蛋，分2次加入，更容易搅拌均匀

• 8、刮刀抬起来，出现倒三角即可

• 9、烤箱200度预热10分钟，面糊装进裱花袋

• 10、烤盘铺油纸，泡芙挤成大小均匀的颗粒，保持距离

• 11、冷冻好的酥皮切成片状，轻轻盖在每个泡芙面团顶上

• 12、烤箱预热后，泡芙放入烤箱180度20分钟，泡芙标志性的小圆顶鼓起来定型后，160度20分钟，泡芙在膨胀过程中千万不要打开烤箱，以免回缩

• 13、泡芙出炉晾凉后，再挤入奶油，奶油打发到8分即可

• 14、单独吃不加奶油的也超级好吃，酥酥脆脆

小窍门

1.泡芙面团中的黄油要切成较小的丁，并在煮的时候适当搅拌一下，使其更快融化。
2.泡芙面团中的液体一定要煮到完全沸腾时再关火或小火，关火后的下一秒就要将低筋面粉全部倒入，接着就要马上搅拌。也就是说关火—倒粉—开始搅拌，这几个动作请尽量在3秒内完成。
3.泡芙面团中使用的鸡蛋要用常温状态下的蛋，蛋太凉的话会影响泡芙成品质量。
4.泡芙面团太热时就加鸡蛋，鸡蛋容易被烫熟。如果泡芙面糊太凉的话，吸收蛋液的能力就会变差。所以我们要等面糊并不烫手，但还具有热度的时候就分次加入鸡蛋。
5.拌好的泡芙面糊，用木勺捞起后，挂在木勺上的面糊呈现倒三角状；即使滴落也是非常缓慢的。如果已经到这个状态了，即使剩一些蛋液，我们也可以不再加入了。
6.做好的泡芙面糊，请尽快使用，尽快入烤箱。如果需要放置一会，请覆盖湿布或保鲜膜。
7.刚刚拌好的酥皮面糊比较软，不易成型。冷藏的酥皮面团由于内部的黄油变硬，所以面团也变得更好操作。面团的用量要根据泡芙的大小而定，厚约1-2mm。