冷藏中种面包的做法 冷藏中种面包怎么做

“中种法将面包发酵分成两个阶段，有很多不同的方法。这次采用的是17小时冷藏中种，就是将面团70%的份量放在0-5度的冰箱冷藏至少17小时（不超过72小时）形成中种，然后加入其余面团再次发酵。中种面包比较有嚼劲，湿润，可以延缓老化速度。面包的缓慢发酵可以更好释放面粉发酵的风味。方子来自独角仙，天然面包香。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

冷藏中种面包的做法步骤

• 1、将中种的所有材料混合均匀，揉成面团，室温下发酵1小时后，放入0-5度的环境，冷藏17小时。

• 2、将冷藏后的中种面团分成小块，并加入除了黄油以外的其余材料。（牛奶和蛋液不加入，只是刷表面）

• 3、将面团揉到扩展阶段。加入黄油，继续揉，直到黄油与面团充分融合。

• 4、将面团放在温暖处发酵到2倍大。按下孔洞不回弹。面团不塌陷。

• 5、面团分成小份，约40克，揉圆，盖上保鲜膜，放温暖处继续二次发酵。

• 6、面团发酵到2倍大，刷上牛奶，蛋液。用刀划几刀。

• 7、小烤箱140度预热（方子里180度），中层，上下火，10分钟。

小窍门

1、冷藏温度0-5度
2、冷藏时间17-72小时
3、冷藏后面团发酵约为1.2-1.5倍大小。