中种四股辫面包的做法 中种四股辫面包怎么做

“用中种法来做面包能延长面包放置的时间，长期低温发酵也使得面包有一种独特的香味，把面包整形成辫子的形状，金黄的颜色和胖乎乎的模样，美美的，一出炉就喜欢上了”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 一天 （耗时）
• 普通 （难度）

中种四股辫面包的做法步骤

• 1、中种材料混合在一起揉成团即可，蒙上保鲜膜，放在冰箱里低温发酵17个小时左右。

• 2、主面团材料称量好放在深盆中

• 3、发酵好的中种面团撕成块和主面团材料（油除外）放在一起揉面。

• 4、待面团能拉出厚膜来，加入米糠油，继续揉面至面团能拉出透明薄膜，揉面结束。

• 5、面团收圆，蒙上保鲜膜，在温暖湿润处进行基础发酵。面团是原来的二倍大时，手指蘸面粉在顶部戳洞，不塌陷不回缩，发酵成功。

• 6、面团取出，排气后称重，分成四等份，揉圆后松弛5分钟。

• 7、将小面团分别搓成等长的面棍状，顶部搭在一起，从左往右，分成1、2、3、4的编号，

• 8、先将1过2，搭在3上

• 9、1和3拧个麻花

• 10、4过1和3

• 11、然后从左向右重新编号1、2、3、4。继续上述步骤编辫子

• 12、辫子编到最后，收尾捏紧接口，

• 13、将大辫子转移到烤盘上，放在温暖湿润处进行二次发酵

• 14、待生坯是原来的近2倍大时，表面刷一层蛋液

• 15、再撒上酥粒和芝麻，送入预热好的烤箱中层，170度上下火，30分钟左右。

• 16、烤好的面包放烤架上冷却

• 17、金黄的颜色，大大的面包

• 18、来张特写，美美的

• 19、切片

• 20、明显的拉丝效果

小窍门

酥粒是提前做好的，可以一次多做出一些，剩余的放保鲜袋中冷冻保存，用时提前一小会儿拿出化冻。具体用量是：糖粉30克，低筋面粉50克，奶粉5克，无盐黄油40克。黄油无须软化，将所有材料一起搓揉成粒即可。