中种花朵六合面包的做法中种花朵六合面包怎么做

飘香香烘焙 2.94W

““六合”是潮汕话，意思是有人缘，为人随和的意思。

六合面包在潮汕地区很常见，多数是六个面包的组合，中间一个稍大，周围五个稍微小一点，组成圆形。也有8个面包围成一个圆形的组合，取“发”的意思。

潮汕人用六合面包祭祖拜神，寓意吉祥，因有人缘，为人随和而有贵人相助，和和顺顺，和气生财。

六合面包有豆沙馅的，也有没包内馅的。今天做的是没有内馅的，其实就是牛奶面包。用中种法制作，使面包更为柔软。

造型也稍有不同，这个六合面包不是圆形的，而是花朵形状，增加了花瓣的弧度，使外观更加漂亮。

当然这也是为祭祖准备的。

前几天听咱美天的美食家璇璇麻麻说，糯米戚风很是不错，于是心里也开始长草这款戚风，准备这次祭祖做一个来用，问了一下婆婆，婆婆说，还是要“发包”好。隔了一会儿又补充说，要六合面包。

“发包”其实就是经过发酵的包子，中式西式都行。“发包”用来拜祭也是取“发”的意思。

既然要六合面包，那戚风就先放一边吧。就我们家对戚风蛋糕的热爱，没过几天就能实践我做糯米戚风的想法。

这款面包十分松软绵密，就是平时吃也是不错的。

以下A为中种面团材料，B为主面团材料”

食材明细

主料

A高筋面粉 （100克）
A牛奶 （100克）
A酵母 （1克）
B高筋面粉 （100克）
B酵母 （1/2小匙）
B白糖 （30克）
B鸡蛋液 （35克）
B盐（1/2小匙）
B橄榄油 （35克）

辅料

表面装饰鸡蛋液 （少许）
表面装饰白芝麻 （少许）

奶香（口味）
烘焙（工艺）
数小时（耗时）
高级（难度）

中种花朵六合面包的做法步骤

1、将中种材料中的酵母溶解于牛奶中，再加入高筋面粉用筷子搅拌均匀，成中种面团，覆上保鲜膜进行发酵
2、发酵到3-4倍大（我这图中的面团不够大，是因为我把面盆转移的时候不小心摔到，导致发酵好的面团迅速消泡，等我拿出手机来照照片就成图中这样了）
3、主面团材料中除了橄榄油以外，其他的按照先液体后粉类的顺序加入到面包机内桶中，最后加入中种面团，启动一次揉面程序
4、20分钟后揉面程序结束，面团可以拉出粗糙易破的膜
5、这时加入35克橄榄油，然后再启动一个和面程序
6、第二个和面程序进行到15分钟时，面团已经能拉开结实不易破的薄膜，这已经接近完全阶段了，所以我手动关闭了面包机的和面程序
7、把拿出来检测的面团放回面包机内桶，盖上盖子进行发酵
8、发酵到2-3倍大（用手指蘸面粉，在面团中间戳一个洞，不回缩不下塌就是发酵好了）
9、取出面团，排气，分割成6个面团，其中一个稍大一点，其他5个稍小并且大小均匀
10、用一个7寸的披萨盘，抹黄油防粘（本身就不粘的除外），把大面团放中间，其他5个小的放在周围，烤箱开发酵档，最底层放一盘开水，烤网托着披萨盘放进倒数第二层，关上烤箱门进行第二次发酵
11、约40分钟后，发至2.5倍大，取出，刷蛋液，擀面杖的一头沾水，再沾上白芝麻，轻轻印在大面团的中间。在小面团靠近大面团的地方撒上白芝麻（如图）
12、烤箱上下火190度预热，以上下火170度中层烤20分钟