冷藏液种网纹面包的做法 冷藏液种网纹面包怎么做

“冷藏液种就是含水量比较大的发酵面团，通过在冰箱中长时间低温冷藏，缓慢发酵，让酵母有足够的时间酝酿出好味道，使做出来的面包质地柔细，口感弹性佳，发酵香气足。正好手头上有一碗燕麦豆浆，我便用豆浆揉主面团，再进行分层，抹上炼乳，最后又用拉网刀做了一个网纹覆盖在面团表面。此方参考了美食达人“如莲静心”的制作，略有改动。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

冷藏液种网纹面包的做法步骤

• 1、液种材料入盆中

• 2、用筷子搅拌成团，蒙上保鲜膜，在室温在发酵一小时，然后入冰箱冷藏发酵16个小时以上

• 3、将液种及面包主面团材料准备好

• 4、先将液种、细砂糖、盐、豆浆入面包桶中

• 5、再倒入面粉、酵母

• 6、启动揉面程序，待成团后加入软化的黄油

• 7、能轻轻拉出这种透明薄膜即可

• 8、面团收圆，在桶中进行基础发酵

• 9、待面团是原来的2.5倍大时，手指蘸面粉，在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功

• 10、面团取出，置于揉面垫上，分成二大一小三份

• 11、揉成团后松弛十分钟；将其中一个大面团擀成细长条，上面刷一层炼乳

• 12、两边向中间折成三折

• 13、再在最上面抹一层炼乳，放入2磅吐司盒中

• 14、将另一大块面团依次处理，但表面不再抹炼乳了；摞在第一块上面

• 15、将小面团擀成与吐司模具底面大致相等的面片，用拉网刀拉出网状花纹

• 16、将网状面片罩在折叠的面坯上，用手整理一下，将多余的部分塞到底部

• 17、入烤箱中进行二次发酵，放一碗温水增加湿度，如果烤箱没有发酵档，可以将温度设定在38度

• 18、待面坯是原来的2.5倍大时，取出，表面刷一层蛋液，此时烤箱开始预热180度

• 19、将面坯送进预热好的烤箱中层，上下火180度，35分钟左右，表面颜色过深时，加盖锡纸；出炉后晾架上晾凉后入袋保存

• 20、网纹的面包看上去还挺可爱

• 21、液种面包的组织很细腻

小窍门

液种面糊一定要先在室温下一小时，待酵母起作用后再入冰箱冷藏发酵，时间最少16小时，也可以延长。我的面糊用了差不多40个小时；
豆浆可以换成清水或者牛奶；
炼乳可以不放，用其它造型也是很好的；
时间和温度请视自家的烤箱及面包造型来调整。