中种肉松面包卷的做法 中种肉松面包卷怎么做

“我家女儿的最爱，她说葱香和肉松是面包的绝配。”

食材明细

• 葱香 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

中种肉松面包卷的做法步骤

• 1、把100克高筋面粉、40克低筋面粉、80克水、3克酵母粉，和成中种面团，冰箱冷藏发酵17小时。

• 2、把发酵好的中种撕成小块。

• 3、把7克奶粉，30克糖，20克奶，1/2小勺盐，1个鸡蛋，也放进面包机内桶。

• 4、最后加入80克面粉。

• 5、运行一个“和面”程序，20分钟。

• 6、20克黄油提前软化，切成小块放进面包机内桶。

• 7、运行一个“发面团”程序，1小时30分钟。

• 8、发酵好的面团，已经两倍大了。

• 9、排气揉圆，覆盖保险膜，松弛15分钟。

• 10、擀面杖涂油，把面团擀成烤盘大小的面片。

• 11、擀好的面片铺上一张油纸，再把面片转移到烤盘里。（借助油纸的撑力容易把柔软的面片移动）

• 12、烤盘放进烤箱，烤箱里放一碗开水，面片发酵至两倍大时，发酵完成，用叉子扎眼儿排气。

• 13、刷一层全蛋液，撒入芝麻和香葱碎。

• 14、烤箱180度，15分钟。我为了表皮颜色好看，又改上火烤了2分钟。

• 15、出炉后，晾至手心温度。晾至过程注意覆膜保湿。

• 16、根据卷的方向用快刀划几道，方便卷卷儿。

• 17、均匀地涂上一层沙拉酱。

• 18、厚厚的撒上肉松。

• 19、用油纸慢慢卷起来，定型两小时。然后就可以切开享用了。

• 20、切开的两端再次涂抹沙拉酱，沾上肉松更加美味。

小窍门

1、二发后，要用小叉子扎眼儿排气，否则烤出的面皮起鼓。
2、烤好后的散热要注意保湿，水份都跑了，卷的时侯容易开裂。
3、卷卷儿之前用快刀划道儿，也是便于卷卷儿的一个方法。