酸奶芝麻戚风的做法 酸奶芝麻戚风怎么做

“用自制老酸奶和炒熟的黑芝麻做戚风，刚刚好的湿润度，完美的细腻感，醇香中透着小清新，真是我喜欢的感觉。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 普通 （难度）

酸奶芝麻戚风的做法步骤

• 1、先分离蛋白和蛋黄，注意蛋白盆必须无油无水，分离过程不可混入蛋黄。

• 2、取一干净的盆，加入植物油、酸奶以及糖粉20克。用手抽快速搅打至充分融合。

• 3、筛入低粉。手抽之字形打至面糊细腻无颗粒。

• 4、分三次加入蛋黄。（前2次每次1个，第3次2个）

• 5、每次都拌匀后再加入下一次。

• 6、加入黑芝麻，翻拌均匀。

• 7、蛋白加入适量柠檬汁分三次打入粉糖50克，打至打蛋器提起呈有弹性的大弯角。

• 8、先将1/3蛋白霜放入蛋黄糊。切拌加翻拌，混合均匀。

• 9、再将混合好的面糊倒回蛋白霜盆内。继续切拌加翻拌，混合均匀。

• 10、将混合好的面糊倒入学厨7寸中空模内，用细筷子画一圈消除大气泡，再轻震几下模。

• 11、放入东菱烤立方电烤箱中，上管165度下管170度，烘烤35分钟左右。（时间和温度请根据自己烤箱实际情况来调节）

• 12、出炉震模后马上将蛋糕倒扣。

• 13、凉后手工脱模即可。

小窍门

1、此方子的鸡蛋大小，连壳在60克左右。
2、打发蛋白的盆以及打蛋头一定要保持无油无水，不可混入蛋黄。
3、烘烤时间及温度仅供参考，请根据自家烤箱实际情况来调节。
4、方子的量适用于一个学厨7寸中空模。