双色曲奇的做法 双色曲奇怎么做
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
双色曲奇的做法步骤
1、材料准备原味面团:黄油80克,低筋面粉150克,糖粉60克,全蛋液30克,香草精2克可可面团:黄油80克,低筋面粉135克,可可粉15克,糖粉60克,全蛋液30克。
2、黄油在干净无水盆中软化到用刮刀可以轻易抹开,用电动打蛋器略微打一下打顺滑,加入糖粉,用硅胶刮刀稍微混合一下(防止糖粉飞溅)。
3、继续用打蛋器中高速打发,到乳化膨胀,颜色发白,顺滑状态。
4、常温蛋液,分两次加入。
5、加入香草精,低速打20-30秒混合均匀,打蛋头拉起有小尖。
6、筛入低粉。
7、带PVC手套直接把面团捏均匀成团。
8、可可粉和低粉混合过筛进去。
9、捏匀成可可面团。
10、将原味面团放在一张长油纸的一侧,多余的油纸盖在面团上,用擀面杖擀成薄的长方形片。
11、可可面团同样擀成和原味面团差不多大小的薄片。
12、在原味薄片上刷一层蛋液,托起巧克力薄片盖在原味薄片上。
13、拎起一端油纸,和卷蛋糕卷一样,把双层面片卷起。
14、烤箱预热上下200度,取出冻硬的卷,横片切0.3CM的薄片,均匀薄片即可,排入铺好油纸的烤盘。
15、放入预热好的烤箱中层,转上下层185-190度烤10分钟。
16、一盘烤好,转移到冷却架上冷凉后,密封保存即可。
小窍门
1、面片需擀均匀,可可味面片位置要放正。
2、冻硬后切的薄片要厚薄均匀,一盘一盘烤。
3、可根据个人爱好进行调整形状。