肉桂卷的做法 【肉桂卷】瑞典民俗里的美食 肉桂卷怎么做

“10月4日，肉桂卷日，也是瑞典民俗日，具有代表性的美食之一《海鸥食堂》关于电影美食，关于肉桂卷，念念不忘她们做肉桂卷时美丽的样子，对食物的热情，喜悦，让人们爱上这间厨房，我们常常被吸引，自从写美食博客，我也深陷其中，越发关注与食物有关的一切，假如，我有一家咖啡馆，只卖咖啡和限量的肉桂卷好了，肉桂的香味，不是所有人都懂~~~”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

肉桂卷的做法步骤

• 1、基础面团揉光滑后，加入软化的黄油继续揉面团

• 2、取适量面团检测筋度，呈现透明不断裂即可

• 3、容器和面团涂抹少许油，盖湿布或保鲜膜一次发酵

• 4、发酵至2倍大小后，取出排气

• 5、擀压成35cm*70cm厚0.5cm左右的面片，盖保鲜膜静置20分钟

• 6、准备肉桂糖原料，黄油熔化；肉桂粉和赤砂糖混合均匀

• 7、取适量熔化黄油涂抹在面片上

• 8、均匀的撒上肉桂糖，宽边一端留出2cm左右不撒

• 9、卷边，留白处作为收尾，稍整形

• 10、剩余黄油涂抹在模具上

• 11、切面团，10等份（模具只放得下8份，另两份没拍），温暖处发酵30分钟左右

• 12、准备刷面与糖霜原料，烤箱提前预热中层上下火180度（烘烤180度30分钟左右）

• 13、二次发酵好的面团

• 14、入烤箱前刷蛋液

• 15、糖粉与牛奶充分混合均匀制成糖霜，淋在稍温热的面包上

• 16、放凉后变半透明色，糖霜变硬

小窍门

关于，面包刷面，大约是去年从一本书中得来的，记录在笔记本上，想来正好分享给大家
一、刷面目的：*表皮看起来更具光泽，有时会使表皮颜色更深，取决于刷面程度；*还可以将种子粘在面团上，如芝麻，燕麦片等
二、注意要点：*为面团刷面后，就没有必要在喷水了（水会使面包外壳颜色变暗，影响刷面效果）*二次刷面，烘焙前和烘焙后也可发酵前刷面*面团割包，刷面后进行，切口的内部和表皮形成鲜明对比
三、刷面种类：酥脆表皮：水（喷或刷子刷面）；有些许粉末、有嚼劲的粗糙表皮：面粉（撒）；柔软的表皮：熔化黄油经过澄清（刷子刷面）；酥脆的金棕色表皮：2大勺蛋清和1/2小勺水，混合后打散（粘住种子的理想黏性刷面材料）；中度闪亮的金黄色表皮：2大勺打散的蛋液和1小勺清水，混合打散使用；闪亮的深金棕色表皮：1大勺蛋黄和1小勺重奶油，混合打散使用；中度闪亮的金棕色表皮：1大勺蛋黄和1小勺牛奶，混合打散使用；非常闪亮的较硬的表皮：11/2小勺玉米淀粉和6大勺清水。2大勺清水搅拌玉米淀粉，剩余1/4量杯清水煮沸，玉米糊倒入搅拌，小火煮大约30秒，或混合物变得更加黏稠
而且透明。冷却至室温，烘烤前刷面，出炉后趁热再刷一次。
大勺（tablespoon）1tablespoon=15ml
小勺（teaspoon）1teaspoon=5ml
量杯（cup）1cup=235ml
超级啰嗦：
*干粉吸水性不同，在添加液体时最好保留
*发酵容器，涂抹油除了防止粘连，还可以保持面团表皮的水分
*撒肉桂糖你觉得撒不均匀，我建议你过筛这样分布更均匀
*边卷，是一个要长时间练习的问题，在烘烤后我的卷边技术暴露了
*留白处粘少许水，可以更好的与面片粘合
*关于糖霜，不喜欢可省略