香郁葡萄干肉桂卷的做法【香郁葡萄干肉桂卷】香郁葡萄干肉桂卷怎么做

飘香香烘焙 3.43W

“肉桂卷是一道非常经典的甜面包，传统的做法非常甜
我这一直爱吃酸东东的人实在有点接受不了啊
它还要加一大坨糖霜，看到有些还加了炼奶
那不甜S人才怪咧
SO，这个方子我把糖份减少了，不过自己还是觉得很甜很甜
但是亲戚尝了觉得刚刚好，可能真的是APPLE不爱甜吧
大家可以先试做一两次，觉得不够甜的再加糖的份量吧”

食材明细

主料

高粉（250克）
纯牛奶 （120克）
无盐黄油 （35克）
盐（4克）
细砂糖 （20克）
干酵母 （3克）
蛋液（38克）

辅料

朗姆酒 （50ML）
红玛瑙葡萄干 （50克）
肉桂粉 （5克）
糖粉或细砂糖 （50克）
融化黄油 （适量）
全蛋液 （适量）

甜味（口味）
烘焙（工艺）
数小时（耗时）
高级（难度）

香郁葡萄干肉桂卷的做法步骤

1、采用后油法将除黄油外的面团用料倒入搅拌桶内
2、启动和面程序15分钟，结束加入软化的黄油小块，继续和面15分钟至可拉出一薄膜（第一次和面我用了两次15分钟，但加入黄油一般都没有再检查是否能拉出薄膜，效果也都不错）
3、将面团收圆放入搅拌桶内，直接入面包机进行发酵
4、发酵至2.5倍大小（大约1~1.5小时，视天气温度而定）
5、取出面团，按压排气，盖保鲜膜整圆松弛15分钟左右
6、将松弛好的面团擀成长方形（如果擀面团会回缩，说明松弛不到位）
7、擀好的长方形面团翻面，刷上融化的黄油
8、50克糖粉+肉桂粉混合均匀
9、葡萄干加朗姆酒浸泡2小时以上（可一次浸泡多点，平时也可以直接食用，做其它甜点也可用）
10、在面片上撒上肉桂糖粉（这次我是用了一半糖粉一半细砂糖，烤出来还能嚼到细砂糖，很不错，大家可以试下）
11、再撒上浸泡好的葡萄干
12、轻轻由下往上卷起
13、卷起后捏紧底部，均匀切割成8份
14、进行二次发酵（盘子里只能放6个，所以有两个切小了放面包纸托上）
15、发酵至2倍大小，刷上一层蛋液（一般二次发酵像冬天都需要很长时间，我都利用烤箱的发酵功能来进行，时间会快一点，大约45-50分钟左右，当然夏天到了，制作面包会更省时间
16、烤箱预热160度，中层上下火烘烤15分钟，出炉晾至不烫手时即可食用（温度根据自家烤箱调整，我家的烤箱实际温度偏高，所以这里是调低了一点）