零失败六寸戚风蛋糕的做法 6寸戚风蛋糕（零失败）零失败六寸戚风蛋糕怎么做

飘香香烘焙 2.62W

“做过好多次戚风，觉得这个方子最好用，按照我的做法做一定会成功的，希望能帮到大家。”

食材明细

主料

鸡蛋（3只）
低筋面粉 （50g）
牛奶（30g）
玉米油 （30g）
糖（蛋白30g+蛋黄10g）

辅料

柠檬汁 （适量）
香草精 （一滴）

甜味（口味）
烤（工艺）
一小时（耗时）
普通（难度）

零失败六寸戚风蛋糕的做法步骤

1、准备两个无水无油的盆子把蛋白蛋黄分别放入，所有材料称好备用
2、蛋黄里面放入10g糖搅匀，加入玉米油搅匀，加入牛奶搅拌均匀使其充分融合。
3、筛入低筋面粉
4、用划十字的方式搅拌至无颗粒，一定不能画圈搅拌（画圈搅拌面糊起筋影响效果）
5、这个是搅拌好的面糊搁置备用（这个时候可以滴入香草精，不喜欢可以不加）
6、蛋白里面滴入数滴柠檬汁（加入柠檬汁的蛋白更容易打发）蛋白打到图片中的鱼眼泡的时候倒入砂糖（砂糖要分三次放入）
7、打至这个状态时加入二次砂糖
8、图片状态时加入剩下砂糖继续打发（这个时候可以提起预热烤箱啦）
9、蛋白打发到提起打蛋器有硬挺的小尖角时就好啦
10、取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中用炒菜的手法快速翻拌均匀（一定不要画圈搅拌，画圈搅拌会使蛋白消泡的，这样做出来的蛋糕会回缩的）
11、将搅拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜盆子里一起快速翻拌均匀
12、装入模具中，用手左右晃一晃使其平整然后向下磕几下震出里面空气
13、烤箱上下火140度中层50分钟左右（时间根据各家烤箱温度决定）前四十分钟不要开烤箱门在外面观察就好啦（如果上色严重的话可以加盖锡纸）出锅前可以先用牙签扎下蛋糕里面看看有没有带出来面糊（有面糊带出来就是还没熟要继续烤，牙签干净就证明蛋糕已经熟了）烤好后的蛋糕要正面摔两下之后马上倒扣放凉
14、这个是已经放凉好的蛋糕样子
15、蛋糕取出来的样子，无回缩，无布丁层。
16、在啰嗦一句，想要蛋糕出模好看一定要徒手扒模，渣子少蛋糕美观