小四蛋糕卷的做法 小四蛋糕卷怎么做

“小四卷所有的材料都是“4”超级好记，最主要的是烤出来不回缩不开裂，尝试连续做了几个无论正卷反卷都没有裂，喜欢的亲可以试试哦！”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

小四蛋糕卷的做法步骤

• 1、准备好食材（鸡蛋、低粉、砂糖、色拉油、牛奶）

• 2、个人比较喜欢的蛋黄蛋白分离法，（鸡蛋打入碗中用勺子挑起蛋黄稍晃一下蛋黄蛋白很干净的分离下来，再倒入装蛋白的容器中）

• 3、蛋黄蛋白分离好（蛋白盆可放冰箱冷藏一会比较容易打发）

• 4、还是喜欢先制作蛋黄糊，在蛋黄中加10克白砂糖

• 5、搅拌均匀，蛋黄发白糖完全融化

• 6、加入40克色拉油

• 7、再次搅拌均匀

• 8、倒入40克牛奶，清水也行

• 9、搅拌均匀

• 10、筛入面粉

• 11、搅拌成无粉状颗粒的蛋黄糊

• 12、蛋白从冰箱取出用勺子滴入几滴白醋

• 13、蛋白打成鱼泡状加入30克糖中的三分之一进行打发

• 14、打到蛋白比较细腻浓稠再加三分一糖，分三次加完剩下的糖

• 15、打至八九分发提起打蛋头大弯勾即可

• 16、先舀出三分之一打发好的蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀（不可画圈搅拌）

• 17、在全部倒回打发好的蛋白盆中

• 18、翻拌均匀成细腻的蛋糕糊

• 19、倒入铺好高温油布的烤盘中

• 20、烤箱先预热150度，用刮刀刮平表面

• 21、轻轻震出气泡，上下火150度中下层烤20分钟

• 22、烤好出炉，表面完全没有开裂

• 23、倒扣在铺了油纸的凉架上，表面虚虚盖上一层油纸

• 24、撕掉油纸转移到一张干净的油纸上抹上果酱，斜切去掉上下边

• 25、借助擀面杖向下卷起油纸卷起，两头封口放冰箱冷藏30分钟定型

• 26、我这是反卷毛巾面，切去两头

• 27、均匀的切成小段

• 28、成品图

• 29、成品图

• 30、做的抹茶卷（低粉中替代了10克抹茶粉，颜色不是很绿呢）

• 31、成品图

• 32、正卷～

• 33、成品图

• 34、成品图（三色卷）

小窍门

反卷想要达到毛巾面可以用高温油布比较好，等稍稍放凉撕去油布可完美的带下一层表皮