橙味戚风的做法 橙味戚风怎么做

“自从学了烘焙，只有披萨和蛋糕是经常做的。自己做口味随自己定，甜度自己掌控，看得见的放心食材，而且时间比较短，这是喜欢捣鼓蛋糕的主要原因。这添加的是鲜橙的皮和汁水，使得蛋糕有了橙子特殊的清香。
家人喜欢我做的蛋糕口味，所以这是第三次做橙子味蛋糕了。可是每次都很匆忙，这次想总得留下个过程分享吧，却中途相机没电了。可能新手感觉过程不是很细，其实，打蛋黄糊是手动打蛋器，打蛋清是厨师机，两者几乎是同时在进行的。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

橙味戚风的做法步骤

• 1、食材图

• 2、鲜橙用食盐反复用力搓，目的是去除外表的蜡等有害物质。

• 3、冲洗后放入半奶锅的开水中煮，记得上下调整了再煮，进一步去蜡。

• 4、再用食盐反复搓一次冲洗后擦丝，只擦外皮，（不要白的部分，苦的。）

• 5、将蛋清和蛋黄分离分别放入两个干净无油无水的容器。先将橄榄油、牛奶加入蛋黄中，用手动打蛋器打匀，再加入橙子皮丝

• 6、再挤出些橙汁加入蛋黄糊里拌匀，

• 7、低筋粉分两次筛入蛋黄糊中用手动打蛋器轻轻拌匀，不见生粉为止。

• 8、蛋清中加几滴白醋和一点点食盐，用电动打蛋器或厨师机三档打，绵白糖分三次加入蛋清中，一直打发到可插入一根筷子倒置不掉的状态。

• 9、蛋白分几次加到蛋黄糊中，切拌均匀，记住：不可划圈拌。（此时烤箱预热160度）

• 10、最后把混合好的蛋糕糊再倒回剩下蛋白的容器内，继续切拌均匀。

• 11、倒入八寸模具中，震出气泡。（相机没电了，只得开始手机拍照）

• 12、放入预热好的烤箱内中下层，设置160度50分钟左右，半小时后见面裂，调低至145度。

• 13、剩下10分钟时快速开门加盖了锡纸。时间到出烤箱，

• 14、因为高出模子太多，等其稍微回落倒扣待凉后脱模即可。

小窍门

1，打蛋黄用手动打蛋器或者筷子，而打蛋清得用电动打蛋器或厨师机才能打发，除非你手力够大，不担心手酸。
2，拌蛋黄糊和混合时，要像炒菜那样切拌。不要划圈拌，不要划圈，不要划圈！（重要的事情说三遍。）以免起筋造成蛋糕发不起来。
3，如果担心上色重，就在最后10分钟内加盖锡纸，但是开门要快开快关，还得注意防止烫伤。