可可戚风的做法 可可戚风怎么做

“夏日配茶低糖甜点。”

食材明细

• 甜香 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

可可戚风的做法步骤

• 1、小火热锅，把玉米油牛奶搅拌均匀，微沸腾时倒入可可粉搅拌均匀。
• 2、马上关火，把低筋面粉筛入，刮刀搅拌均匀。

• 3、分离6个蛋黄，待面糊冷却至不烫手加入。迅速翻拌均匀。

• 4、2个全蛋，6个蛋白，2ml柠檬汁混合均匀。打蛋器低速打出大泡泡。
• 5、把全部白糖加进去，打成细腻的泡沫。

• 6、换成高速打发，大约8分钟。打成发白细腻泡泡，打蛋器提起是不滴落，微弯曲的小倒三角。

• 7、先在面糊中加入1/3蛋白，用刮刀缓慢翻拌。

• 8、把面糊倒入打发的蛋液里，尽量翻拌均匀，不要消泡。

• 9、把面糊一个倒入小模具，一个倒入大模具。

• 10、小的，上下火150度25分钟即可，出烤箱立即倒扣防止塌陷。
• 11、大模具上下火150度烤55分钟，烤盘放足量的水，模具表面放一张锡纸。

• 12、大模具出烤箱一样迅速倒扣防止塌陷。

小窍门

1、蛋白里留蛋黄，防止蛋白打发过度，这样做出来的蛋糕比全蛋白的不容易裂口，而且更加软弹。
2、出烤箱立即倒扣防止塌陷。