麻薯红豆沙肉松蛋黄酥的做法 麻薯红豆沙肉松蛋黄酥怎么做

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

麻薯红豆沙肉松蛋黄酥的做法步骤

• 1、麻薯材料称好倒入容器中。

• 2、搅拌至无干粉后上锅蒸熟。

• 3、蒸熟的麻薯趁热加入黄油。

• 4、戴上手套将麻薯和黄油揉匀。

• 5、将麻薯分切成每个10g后盖上保鲜膜放置备用。

• 6、咸蛋黄取出用高度白酒浸泡一下去除腥味。

• 7、泡过白酒的咸蛋黄上锅蒸熟，也可以烤箱烤，蒸好后晾凉将蛋黄每个一分为二，称重大概是8g左右。

• 8、红豆沙分成每个17g左右。

• 9、肉松加入沙拉酱拌匀。

• 10、沙拉肉松馅称重每个8g。

• 11、取一豆沙球按扁，放入半个咸蛋黄，沙拉肉松和一个麻薯。

• 12、虎口位置将豆沙往上推，包裹紧备用。

• 13、油皮材料倒入容器中，搅拌成絮状。

• 14、用手揉成光滑的面团后醒一下。

• 15、这是揉好的油皮，不需要揉到有手套薄膜，有这个程度已经足够。

• 16、油酥材料放入容器中。

• 17、揉成面团后盖上保鲜膜放置一边醒一下。

• 18、将油皮过称每个22g，油酥每个15g。

• 19、油皮按扁，包入一个油酥。

• 20、虎口位置往上推包紧。

• 21、擀面仗擀成长舌状。

• 22、擀好后第一次卷起，盖上保鲜膜醒发10分钟左右。

• 23、第二次擀面，取面皮按扁，继续擀成长舌状。

• 24、擀好后第二次卷起，盖上保鲜膜继续醒发。

• 25、醒发后取出面皮，将两边往中间捏起后按扁，再擀薄。

• 26、包入备好的豆沙麻薯馅。

• 27、用虎口位置将面皮往上推包紧。

• 28、表面刷上一层蛋黄液。

• 29、洒上黑芝麻。

• 30、烤箱预热后上下火180度烘烤30分钟。

• 31、成品

• 32、成品

• 33、成品

• 34、成品

• 35、成品

小窍门

馅料中的豆沙和肉松都是自己做的，甜度适中
咸蛋黄整个称重有15g比较大，所以每个蛋黄酥中咸蛋黄就只用了半个
配方中的量大概可以做24个80克左右的蛋黄酥