传统红烧肉怎么做

红烧肉是一道大家都爱吃的家常菜，烧至晶莹剔透的红烧肉，不但是各个餐桌上最让人期待的作品，而且也是非常考验烧菜功夫的一道美味。传统红烧肉的做法，一般是选择上好的五花肉作为原材料，这样的肉不但肥瘦刚好，煮久了不会柴，肥肉也不会太油腻。然后还要准备一下配料，八角、草果、白砂糖、葱段、花椒、老抽、生抽。

做法如下：

1.烧一锅水下花椒煮开，然后把洗干净的五花肉放进去焯一下，冒飞沫以后取出。

2.再将肉拿出来控干后，将它切成麻将大小的块状。

3.然后锅里放少量的油把肉倒入炒至金黄色。

4.将香料都放进去翻炒，炒出香味以后加入生抽老抽，加开水，没过肉，用小火开始炖。

5.一边炖的时候一边要观察水的情况，然后时不时翻一下肉以免粘锅，等到水还有五成干的时候，将香料都勺出来。

6.放冰糖或者砂糖进去，用炒勺翻，慢慢的糖色就会出来了，而且这样炖的肉会比较鲜美。

7.等到水收干快九成的时候，放少量的盐，就可以出锅了。一道传统红烧肉就做好了。

需要注意的是：有的人不喜欢吃酱油烧的红烧肉。那么用糖炒糖色这道工序就要在切好肉以后开始，我们开小火熬糖，糖都化成糖水以后放肉炒至金黄色再放佐料，后面其他步骤都相同。

1.炒糖色的时候一定要小火，大火的话，糖容易炒焦，这样烧出来的红烧肉会有苦味。

2.炖肉的时候用小火，慢慢炖这样肉质不会太柴有弹性，入口即化。

3.一定要适当的时间进行翻炒，这样才不会粘锅而出现糊掉的味道。

4.不翻炒的时候要加上盖子炖，这样让蒸汽在肉的每个毛孔里面来回穿梭。

5.加水的时候，我们一般不用冷水加，而是用烧好备用的热开水，这样不但不会让肉在瞬间变紧，而变柴。还能够更快的让肉煮烂。

看完以上步骤以后，是不是也迫不及待的想尝试一下呢?红烧肉是每个季节都适合吃的一道家常菜，不论是家庭聚会还是酒席典礼，尤其是当劳累了一天，为家人做一顿美食大餐犒劳大家，红烧肉更是必不可少。喜欢的朋友只要跟着上面每一个步骤做，需要注意的地方多注意一下，好吃的红烧肉就能很快学会了。希望大家都能做出美味的红烧肉，为平淡的生活增加一抹色彩吧。