波兰种鲜奶吐司的做法 波兰种鲜奶吐司怎么做
“非常柔软好吃的吐司,适合手撕的吃法。”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
波兰种鲜奶吐司的做法步骤
1、波兰种所有材料放在一起搅拌均匀,盖保鲜膜室温发酵。
2、发酵涨到有许多泡泡的状态。
3、主面团中除黄油外所有的材料都放入搅拌缸中,发酵好的波兰种也加进来。(主面团材料是450g吐司模2个量)
4、厨师机揉面,揉到能拉出较厚的膜,易破,破洞边缘呈锯齿状。
5、加入黄油,继续揉到能撑出薄而透的膜,不易破,破洞边缘光滑。
6、揉好的面团放入盆中,盖保鲜膜,室温25-28°C发酵至2-2.5倍大。手指蘸粉戳洞,不回缩不反弹就发酵好了。
7、发酵好的面团放到台面上,轻拍排出空气,平均分成6份,滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
8、小面团擀成椭圆形,拍掉边缘的气泡。
9、翻面,整理成长方形,底边压薄。
10、两边向中间折。
11、自上而下卷起。
12、三个一组放入吐司盒中,发酵箱温度36-38°C,湿度75%,发酵至9分满。
13、烤箱预热180°C,下层,烘烤40分钟。注意观察,表面上色后要加盖锡纸,防止上色过重。
14、出炉后表面刷一层融化的黄油,放烤网上晾凉。
15、非常柔软的吐司,适合手撕着来吃。