波兰种白吐司的做法 波兰种白吐司怎么做
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一天 (耗时)
- 神级 (难度)
波兰种白吐司的做法步骤
1、我们先来做波兰种,常温水100克融化2克酵母,加100克高粉搅拌均匀,使酵母水和面粉完全融合。
2、先室温发酵半个小时,再密封放入冰箱冷藏发酵一夜。
3、第二天早上拿出,面糊发酵至表面有很多大气泡。
4、波兰种要看状态而不是看时间,一定要发酵至有大气泡才是最好的状态,就完全可以使用了。
5、波兰种放入厨师机+主料中的高粉、奶粉、牛奶、全蛋液,用厨师机慢速2档搅打均匀,再中高速搅打至扩展阶段,再加入盐,低速混合均匀至盐完全融合(盐会阻碍面筋的形成,所以最好用后盐法揉面),加酵母,同样是先低速混合均匀。再加黄油,低速混合均匀。
6、再转高速搅打至面团能拉出薄而有弹性坚韧的薄膜(即手套膜)即可,整个揉面过程不要超过20分钟,温度要保持在26度以下,以免面团过早发酵。
7、快速拿出面团摔打几下,表面光滑成团,收入大碗中,盖上保鲜膜,室温发酵45分钟左右。
8、时间结束后,面团发酵至两倍大(手指轻压面团不“立刻”回弹也不塌陷)。
9、面团分成6个均匀的小剂子,取出一个面团按压排气。
10、再分别滚圆,盖上保鲜膜,室温静置松弛15分钟。
11、时间结束后,取出一个面团擀成长舌状。
12、依次卷起,盖上保鲜膜再次室温松弛15分钟。
13、时间结束,取出一个面团。
14、尽量擀长,宽度尽量一致。
15、从一头往另一头卷起。
16、圈数尽量多。
17、三个一组,依次码入450克的吐司模具中。
18、吐司盒放入不开的烤箱内,烤箱内同时放入一碗100度的开水,帮助进行发酵(温度保持35度,湿度85%),发酵分钟约为60分钟分钟。
19、面团发酵至9分满。
20、发酵好的面包生胚表面喷水,放入预热好的烤箱,150度,中层,烤21分钟,期间烤5分钟,表面上色后,加盖锡纸(温度和时间可以根据自家烤箱脾气适当调整)。
21、时间结束后,马上出炉,倒扣晾凉,脱模即可。
22、好了😁。
23、成品图。
小窍门
用波兰种做吐司,可以延缓面包的衰老,增加面包的风味,让吐司的内部组织更加松软。