淡奶油吐司的做法 冷藏中种法淡奶油吐司 淡奶油吐司怎么做
“我对面包情有独钟。前段时间到重庆送我家小宝上学的时候,我总要关注那里的面包店。重庆街面上多是一些买汉堡炸鸡和德式甜品面包。我觉得面包店的面包添加剂太多,不如回家自己做的面包(吐司)好吃。这不,回到家之后,我就迫不及待地撸了一款冷藏中种法的淡奶油吐司。”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一天 (耗时)
- 普通 (难度)
淡奶油吐司的做法步骤
1、种面团各种材料混合,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜室温条件下发酵60分钟后放入冰箱冷藏室冷藏发酵16至18个小时(我是夜晚揉出中种面团,然后室温发酵1小时,再丢如冰箱冷藏)。
2、翌日早上取出,发酵至两倍大。
3、将冷藏后取出的中种面团撕成小块放入面包桶,加入各种材料(除黄油外)启动一次揉面程序,使面团进入扩展阶段。加入黄油再启动一次揉面程序,揉出手套膜。使面团进入完全扩展阶段。
4、将面团揉圆放入容器中盖上保鲜膜进行室温条件下的基础发酵。
5、面团发酵至2倍大,用手指头沾面粉插入面团,洞口不塌陷不回落,既发酵成功。
6、用刮板取出面团轻拍排气。
7、分成3个小面团。
8、取一个面团擀成椭圆形。
9、3个面团一次擀成椭圆形、卷成卷,盖上保鲜膜静置15分钟。
10、取出一个土司卷再次擀开。
11、卷成卷。
12、依次放入吐司模具中。
13、烤箱底部放入一碗开水,让面包胚在温度35℃,湿度为75至80%的环境中进行第二次发酵。
14、发酵至9分满取出。
15、面包胚刷上蛋液,上下火180℃预热烤箱10分钟。
16、180℃上下火烤38分钟(模具进炉后8、9分钟吐司爆发力强,开始疯长)。
17、注意观察,及时加盖锡纸,以免烤糊吐司顶部。
18、出炉后顺利脱模。
19、成品图。