淋面草莓巧克力蛋糕的做法 【辽宁】淋面草莓巧克力蛋糕 淋面草莓巧克力蛋糕怎么做

“一款超级好吃的戚风蛋糕，可可巧克力味道很赞，搭配淋面老酸奶，配以新鲜草莓、蓝莓，原来蛋糕如此搭配是这么美味～
此食谱为8寸戚风蛋糕一只。”

食材明细

• 酸甜 （口味）
• 其他 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

淋面草莓巧克力蛋糕的做法步骤

• 1、准备好食材低筋面粉100g、可可粉21g、纯净水78ml、玉米油78g、细砂糖100g、鸡蛋4枚、百利甜5ml、柠檬汁2滴。老酸奶200ml、新鲜草莓6颗、蓝莓6颗。

• 2、可可粉21g加入纯净水78ml，搅拌均匀。

• 3、玉米油78g加入可可糊内搅拌均匀。

• 4、可可糊内加入蛋黄，四枚蛋黄分次一枚一枚加入，加入一枚搅拌均匀再加入下一枚。

• 5、筛入低筋面粉100g、翻拌均匀至无颗粒的面糊。加入百利甜酒5ml翻拌均匀。这时烤箱预热180度上下火。

• 6、蛋清四枚，加入两滴柠檬汁，电动打蛋器打至鱼眼泡，加入细砂糖33g。

• 7、打发至浓稠状态，加入细砂糖33g

• 8、打发至微出纹路状态，加入细砂糖34g

• 9、打发至硬性发泡，提起打蛋器留下直立的尖角即可。

• 10、取1/3蛋白霜入黄蛋糊内，翻拌切拌均匀。

• 11、将拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜内，翻拌切拌均匀。

• 12、拌好的蛋糕面糊倒入模具内。

• 13、震一下模具，将蛋糕模具送日预热好的烤箱进行烘焙。

• 14、烘焙：170度上下火55分钟即可。时间到，好吃的巧克力可可戚风出炉！震一下模具，立刻倒扣在烤网上，完全冷却后脱模！

• 15、表面淋上老酸奶200ml，码放新鲜草莓，蓝莓就可以开动了～

小窍门

1、可可蛋黄糊拌好后筛入低筋面粉，翻拌时一定注意手法，要用翻拌切拌的手法，不要画圈，避免面粉起劲，影响蛋糕蓬发。
2、蛋白霜打发时注意打发手法，要全部打发，不要局部打发。什么是全部打发？答：打发蛋白霜时注意容器内壁粘着的蛋白霜，要用小刮刀将蛋白霜刮到容器中，将其一同进行打发，这是全部打发。
3、怎么检查蛋白霜是否健康？答：打发结束后打蛋器停止工作，用打蛋器在容器内大面积装一圈，提起打蛋器，来看容器内残留的蛋白霜呈现的是直立的尖角？还是弯角？直立的尖角那么这个蛋白霜属于健康的硬性发泡蛋白霜。弯角属于湿性发泡，此食谱这状态蛋白霜需要在打发一下。
4、蛋黄糊混合蛋白霜时，注意手法，不要画圈，用“Z、N、G、J”字法来翻拌切拌均匀，至无蛋白霜即可。一定不要画圈避免蛋白霜消泡，影响蛋糕蓬发。
5、烘焙、此食谱烘焙温度适用微雨的烤箱，操作时根据自己烤箱的温度来调整烘焙时间温度，烘焙熟了即可。