芒果夹心奶油巧克力蛋糕的做法芒果夹心奶油巧克力淋面生日蛋糕芒果夹心奶油巧克力蛋糕怎么做

飘香香烘焙 6.79K

“儿子下周过周岁生日，裱花手残党要先试验一下。因为是试验，不能做太大，就做个6寸的吧”

食材明细

红丝绒戚风蛋糕

鸡蛋（3只）
白砂糖 （60g）
红曲粉 （5g）
牛奶（60g）
低筋面粉 （60g）
玉米油 （40g）

奶油抹面

淡奶油 （300g）
白砂糖 （30g）
蓝色素 （少许）

芒果夹心

芒果（1个）

白巧克力淋面

白巧克力 （100g）
淡奶油 （60g）

甜味（口味）
烤（工艺）
数小时（耗时）
普通（难度）

芒果夹心奶油巧克力蛋糕的做法步骤

1、首先先做6寸的红丝绒戚风蛋糕。这个蛋糕虽然叫红丝绒蛋糕，但是并不是真正的红丝绒。红丝绒蛋糕是黄油蛋糕，口感跟戚风是完全不一样的，之所以把这个蛋糕叫做红丝绒戚风，应该是因为取了红丝绒的红色，做成的戚风蛋糕这样称呼名字更美腻一些吧。首先还是分离蛋黄和蛋清。
2、三个鸡蛋黄加60g牛奶，搅拌均匀，最好用蛋抽，比较好拌，我是因为懒，就用了刮刀。
3、加40g玉米油搅拌均匀。
4、加5g红曲粉跟60g低筋面粉拌均。
5、可以用蛋抽来拌也可以，我是懒得用，省的又要再洗，直接用刮刀拌了。
6、蛋白中加几滴醋打发，也可以加柠檬汁，这个可以让蛋白更好打发，也更稳定。再加5g玉米淀粉也是可以的。
7、我喜欢打发到湿性发泡或者湿性偏干一点，因为打到干性发泡，戚风容易裂开，而且也容易打过头。出现小勾勾就可以了。
8、3分之一蛋白拌入蛋黄面糊中。
9、拌均匀后再拌入3分之一，拌匀。
10、面糊倒入还剩下3分之一蛋白糊的盆中，拌匀。
11、倒入模具中，用力震几下，震出气泡。
12、送入预热好的烤箱，上下火160度30分钟。我因为是要试验，所以多分了一个4寸模具。
13、烤好后，震几下，倒扣放凉脱模。有段时间没有用活底模具烤了，还是裂了，可能离上火太近。
14、等着放凉即可。
15、蛋糕切片，我切了四片，其实只用了三片。
16、芒果切成小丁，最好是切的大小一致，稍微小点，比较好抹。
17、奶油加30g糖打发。
18、蛋糕抹面真的太手残了，先用奶油抹一层，封住蛋糕的碎屑。
19、再铺上一层奶油，把水果封住。
20、用奶油抹好后。
21、放下一层。
22、按刚刚的步骤抹好第二层。
23、最后一层，我的蛋糕放的有点歪，用的活底蛋糕模具，其实上下大小是有差的，下次还是用蛋糕片，然后拿慕斯圈压出来，大小会比较一致。
24、抹好最后一层。
25、取部分奶油加蓝色素调色。
26、用裱花嘴在边上围一圈。
27、用抹刀抹平边上的奶油，我尽力了就这样吧。抹好后放冰箱冷藏。
28、白巧力与奶油隔水融化。
29、稍微等冷却一些。
30、淋到蛋糕上，我的淋的有点多了，而且淋的时候温度有点高，可以奶油放少一些，冷一些再淋效果会好一些。淋好放冰箱冷藏。
31、最后就是装饰，自由发挥，因为做的试验，所以试了很多造型。
32、四寸的小蛋糕最后也搭上去了，切面还可以，奶油一定要夹水果，这样感觉吃起来味道更有层次感，而且也不腻。