黑全麦贝果的做法 黑全麦贝果怎么做

“很多人都喜欢吃面包，但一想到长时间的发酵就退却了。今天我带来的这个面包界的小可爱，虽然放了酵母，却无需长时间发酵，稍微饧饧就能操作。这个饧是咱们中式面食惯用的词，在面包制作中叫松弛或者静置。

这个小可爱就是贝果。

贝果外形很像甜甜圈，圆乎乎的招人喜欢。它的外表有光泽，却没有刷蛋液；它的内心是柔软而坚韧的，与稍带金属感的外壳有着明显的不同。

咬一口就能觉出贝果与吐司和甜面包明显的不同，如果没防备，甚至会觉得有点噎人。但正是这种扎实的口感，才让很多喜欢得不得了，真是越嚼越香。

贝果少糖少盐少油，加了这料——黑全麦粉，麦香浓郁，暄软又筋道。糖水里面滚一滚，不用发酵直接烤，外酥脆内软嫩，早餐吃不够。直接吃或者抹上果酱、夹鸡蛋、培根、香肠，味道超级赞。这也是很多减肥瘦身人士喜欢的一款面包。”

食材明细

• 清淡 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

黑全麦贝果的做法步骤

• 1、面团材料准备好；黑全麦粉可以用等量原味高筋面粉或者其它杂粮粉代替。

• 2、除黄油外的面团材料全部入揉面桶中。

• 3、先低速搅拌成团，转中速将面团搅打滋润后加入黄油。

• 4、先低速使黄油全部吃进面团中，再转中速搅打成光滑柔软的面团，能撑出粗膜即可；因为水量少，要撑出透明有弹性的薄膜有些困难。

• 5、面团取出，收圆，蒙保鲜膜基础发酵30分钟。

• 6、将面团称重分成6等份，分别揉圆，蒙保鲜膜静置10分钟。

• 7、将松弛好的面团擀成椭圆形。

• 8、从上向下卷成卷，封口捏严。

• 9、调整一下形状，搓成约26公分长的圆条，一端按扁，呈小勺子状。

• 10、将另一端放在小勺子的窝里，用面皮将这端完全包裹住。

• 11、捏严，使接口在内侧圈里，不要露在光滑的表面。

• 12、其它几个依次处理；提前准备好油纸，将做好的贝果生坯放在油纸上，便于拿取。

• 13、白糖和清水入锅中，搅拌均匀，煮开。

• 14、将贝果生坯入锅中，为防止表面被碰破，先将光滑的这面向下，再翻身煮另一面，每面各煮30-60秒。

• 15、将煮好的贝果直接捞入铺了油纸的烤盘中或者不粘烤盘中；此时烤箱开始预热，180度。

• 16、将贝果生坯送入预热好的烤箱中层，上下火180度，20分钟左右，根据烤箱实际情况和烤盘材质来调整。

• 17、出炉后移到晾架上，表面圆润，底面焦香；稍晾一下吃，外焦脆内软嫩；彻底凉后吃，暄软又筋道。

• 18、贝果可以直接吃，也可以蘸酱吃，还可以切开后夹各种蔬菜水果肉制品等，吃法百搭，无固定套路；我这个早餐贝果夹的西红柿厚片和煎蛋，颜值味道都不错。

小窍门

1.贝果的含水量不大，不用刻意揉出手套膜；为了保持其口感的韧性，基础发酵不需要太久，让酵母的活性能释放出来就可以操作了；
2.糖水可以着色，沸水让表面糊化，进入高温烤箱后就能形成一层光滑的保护膜，无需刷蛋液等物；
3.贝果的口感比较紧实，可以直接食用、蘸酱料食用，也可以做成贝果汉堡，可荤可素。