牛奶老式面包的做法 牛奶老式面包怎么做

“牛奶老式面包，组织绵软，色泽洁白。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

牛奶老式面包的做法步骤

• 1、中种面团原料：面粉130克，牛奶65克，耐高糖酵母1.5克。牛奶与酵母混合，加入到面粉中，搅拌成雪花状，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏10小时左右。

• 2、这是饧好的面团，已经膨胀，而且能闻到一股酒香味。

• 3、准备好主面团的原料：面粉120克，鸡蛋1个，白糖40克，盐1.5克，牛奶5克，黄油15克。

• 4、用后油法，将主面团除了黄油以外的原料混合，揉成面团，至扩展阶段，加入黄油，继续揉面。

• 5、至完全阶段时取出，整理一下面团放入盆中自然饧发。

• 6、面团膨胀2倍大时，差不多就饧好了。

• 7、面团移到面板上排气，分成九等分，盖上保鲜膜静置10分钟。

• 8、取出一个小面团，擀成椭圆形，从上到下卷起来成长形。

• 9、再擀开，按照片的方向，从左到右卷起来。

• 10、卷成这样的形状，将其余几个都做好。

• 11、放烤盘上饧发，水平有待提高哈，形状不统一，亲们不要笑话哈。。

• 12、小面团膨胀至1.5或2倍大小时，烤箱预热上火190度，下火160度，我用的蜂蜜水刷的面包表皮，（这一步忘拍了），等我将面包坯放进烤箱时才想起拍照的事，就补拍了这一张。烤制时间20分钟，表面金黄色时，就可以出炉了。

• 13、这是做好的面包成品。

小窍门

面粉的吸水量不同，根据自家面粉特性添加液体量。面包坯的饧发一定要到位，但不要过了。否则面包成品组织不会达到最佳状态。烤箱的温差原因，根据自家烤箱设定适宜温度。