抹茶香草慕斯的做法抹茶香草慕斯怎么做

飘香香烘焙 8.25K

“炎热的夏天，一抹绿色总是能给人带来清凉的感觉。今天我制作的这款小西点取名为----香草抹茶慕斯，采用了日本进口的抹茶粉来制作，颜色翠绿鲜亮，再搭配上马达加斯加的香草豆荚调配出来的香草慕斯，吃起来除了香草的味道还有淡淡的抹茶清香，甜而不腻，入口即化，还配合了美美的外观，是我近期最满意的一次搭配了，下面就推荐给喜欢的朋友在家试一试吧。”

食材明细

香草慕斯体

牛奶（35g）
淡奶油 （120g）
细糖（27g）
蛋黄（25g）
香草豆荚 （1根）
吉利丁 （3.5g）

辅料

戚风蛋糕体 （适量）
樱桃（适量）
巧克力配件 （适量）
即用型果胶 （适量）

抹茶慕斯体

牛奶（60g）
抹茶粉 （7g）
蛋黄（20g）
细糖（35g）
白巧克力 （20g）
吉利丁 （3g）
淡奶油 （110g）

甜味（口味）
其他（工艺）
数小时（耗时）
高级（难度）

抹茶香草慕斯的做法步骤

1、用圆形切模切除6厘米的圆形小蛋糕片，备用；
2、制作香草慕斯体：香草豆荚破开，取出香草籽，连壳放入牛奶与淡奶油1的混合液中煮开，加盖焖20分钟，过滤；
3、制作香草慕斯体：细砂糖+蛋黄搅拌均匀，将2加热至85℃冲入，倒回到锅内，再隔水加热，边加热边擦底搅拌至浓稠，离火，并继续不停搅拌，温度降至45-50℃的时候，加入冰水泡好的吉利丁，拌匀；
4、制作香草慕斯体：温度降至30~35℃（手温）时，分次加入打至6成发的淡奶油，拌匀；
5、组装1：取出直径为7cm的圆形慕斯圈，用保鲜膜包好底部，放入一块切好的圆形戚风蛋糕，挤入一半的香草慕斯体，再放入第二块圆形戚风蛋糕体，入冰箱冷冻变硬；
6、制作抹茶慕斯体：牛奶、抹茶粉搅拌均匀，加热至85℃（切记：牛奶不能煮沸）
7、制作抹茶慕斯体：蛋黄、砂糖搅拌均匀，将6冲入，边冲边搅拌，隔热水边加热边擦底搅拌至浓稠，离水，（搅拌速度要尽量快，拌匀，否则会有泡沫产生）；
8、制作抹茶慕斯体：在温度降至50℃时加入白巧克力、冰水泡好的吉利丁，融化、拌匀；
9、制作抹茶慕斯体：分次加入打至6成发的淡奶油拌匀，再加入少量的朗姆酒拌匀；
10、组装2：取出冻硬的5倒入做好的抹茶慕斯，抹平表面，人冰箱冷冻；
11、取出冻硬的蛋糕，表面抹上一层即用果胶，脱模后用樱桃和白巧克力件装饰即可。
12、成品图；
13、特写；
14、挖下一勺，吃吗？