瑞士蛋白糖的做法 瑞士蛋白糖怎么做

“你的蛋白糖做不成功，也许是少了第二步”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 简单 （难度）

瑞士蛋白糖的做法步骤

• 1、蛋白打散，加入糖粉拌匀。

• 2、隔水加热，一边搅拌，至45-50度。（这一步很重要，很多蛋白糖光泽度不够或者消泡严重都有可能是少了这一步）

• 3、如果想挤彩色条纹，可以直接用牙签蘸色素抹在裱花袋上。

• 4、然后用电动打蛋器或者厨师机打到硬性发泡。

• 5、此时的蛋白霜应该是光滑细腻的尖峰状。

• 6、挤入烤盘，放入已经提前预热好的烤箱，上下火90度，大约烤1小时左右。

• 7、烤出来后的样子。

• 8、成品展示

• 9、成品展示

小窍门

1、要低温长时间烘烤，才可以保证既不上色，又能彻底蒸发水分；
2、如果需要调纯色可以分出来一部分到小碗中，加入色素拌匀；
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