浮云瑞士卷的做法 浮云瑞士卷,甜蜜奶油,松软蛋糕,一口满足。 浮云瑞士卷怎么做
“今天做一款浮云瑞士卷,超松软轻盈的蛋糕,加上甜蜜奶油,入口即化,浓郁奶香,让人一口满足。很适合新手小白尝试,制作过程大概一个小时左右就可以。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
浮云瑞士卷的做法步骤
1、1、鸡蛋6个(每个50克左右),蛋清和蛋黄分离备用,蛋清冷冻10分钟备用。然后把低筋面粉70克、玉米淀粉10克,放一起过筛一下,去掉大颗粒。
2、植物油50克,加热至油丝滚动状态,温度在70℃左右,加入面粉里,搅拌至丝滑无颗粒。
3、加入牛奶60克,继续搅拌均匀。
4、加入蛋黄6个。
5、搅拌至丝滑无颗粒。
6、取出冷冻的蛋清6个,加入柠檬汁5克,先稍微打发一下。
7、打发出大的鱼眼泡即可。
8、白砂糖50克,分三次加入打发,在粗泡、中泡、细泡,这三种状态时加入打发。
9、打发至提起打蛋器有弹性的小弯钩即可。
10、取1/3蛋白糊,加入蛋黄糊里,翻拌均匀。
11、再全部倒回蛋白糊里。
12、继续翻拌均匀。
13、把面糊从高处倒落模具。
14、摇晃烤盘,让面糊自动流平。再震两下烤盘,可以去掉大的气泡。
15、烤箱160℃提前预热,烤制25-30分钟(注:需要把表皮烤至成金黄色,烘烤时间和温度,需要按照自己烤箱脾气进行微调。)。
16、烘烤时鼓出大泡,可能是没有翻拌均匀造成的,或者是底火高了而受热不均匀,可以用筷子在鼓起的地方戳一个气孔,慢慢的就会自然平整了。
17、烤好出炉后震2下,震出蛋糕内部热气,然后完全放凉备用。
18、放微凉后盖一张油纸,翻过来揭掉油纸。
19、然后切掉不平整的四边。
20、在收口处斜45°角切一刀,这样卷起来会更圆。
21、取淡奶油200克,细砂糖20克,打发至比较坚挺的状态。
22、先均匀的抹一层奶油。
23、再把剩下的奶油堆起在开始卷的地方,这样更好卷。
24、准备一根擀面杖,卷起油纸慢慢往前推,用手辅助一下卷成圆形即可。
25、卷好后,用刮板再收紧一下,放冰箱冷藏1小时定型。最后取出定型的蛋糕,切成小块即可。
26、浮云瑞士卷,完成O(∩_∩)O
27、甜蜜奶油,入口即化,松软蛋糕,一口满足。
28、口感吃起来,非常的轻盈松软。
小窍门
1、蛋清里不能有残留蛋黄,不然不宜打发。
2、蛋清最好冰箱冷藏或者冷冻10分钟左右,会更容易打发。
3、最后切的刀,最后用热水泡一下,切面会比较光滑。
4、需要把表皮烤至成金黄色,烘烤时间和温度,需要按照自己烤箱脾气进行微调。
5、还可以加入抹茶粉、可可粉、咖啡粉、红茶粉、等等,做出各种口感的蛋糕卷。
6、烘烤时鼓出大泡,可能是没有翻拌均匀造成的,或者是底火高了而受热不均匀,可以用筷子在鼓起的地方戳一个气孔,慢慢的就会自然平整了。