奶油瑞士卷的做法 奶油瑞士卷怎么做

食材明细

• 甜味 （口味）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

奶油瑞士卷的做法步骤

• 1、蛋黄4个加入50克的玉米油，60克牛奶搅拌均匀。

• 2、90克低粉过筛，然后倒入蛋黄糊里。

• 3、然后搅拌至无颗粒状态面糊备用。

• 4、蛋白磕入无油无水盆里滴入几滴醋或者柠檬汁也可以。

• 5、接下来我们来打发蛋白，首先鸡蛋清用电动打蛋器中低速打发，分三次倒入细砂糖或者绵白糖，分别是：第一步：打出粗泡、打出白色较细腻发泡、第二步，打出细腻且有少许纹路时；提起打蛋器，蛋白糊呈大弯钩状态，此时打发结束；重点：不要高速打发，虽然节约了时间，但是蛋白糊粗糙且不稳定容易脱落，就像水一样的，混合蛋糕糊时易消泡且烤出来的蛋糕组织粗糙；此时，将我家的格兰仕烤箱，烤箱开始要预热180度。

• 6、取40克蛋黄糊，加上100克蛋白糊，10克竹碳粉拌均匀，烤盘铺蛋糕纸，然后将搅拌好的面糊倒入裱花袋，然后挤入不规则的挤入烤盘内。

• 7、入烤箱，上下火180度，烘烤10分钟。拿出来面糊完全不脱漏，表示烤好。

• 8、取三分之一蛋白霜，加入到蛋黄糊中，用蛋抽从底部往上拌均匀。切勿打圈，以免引起消泡，烤不起来哦。

• 9、再取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中，用蛋抽也是从底部往上拌均匀。切勿打圈，以免引起消泡，烤不起来哦。

• 10、最后将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，用蛋抽从底部往上拌均匀，切勿打圈。

• 11、烤盘铺蛋糕纸，倒入蛋糕糊。轻轻震荡一下，让蛋糕糊消泡。

• 12、入格兰仕42升烤箱，上下火160度，烘烤25分钟，每家烤箱品牌大小，不一样所设置的温度和时间不一样。

• 13、冷却脱蛋糕。

• 14、表面铺一片蛋糕纸。

• 15、均匀抹一层淡奶油。

• 16、卷起来冰箱冷藏1个小时。

• 17、切除两端，切断即可。

• 18、切除两端，切断即可。

• 19、成品。

• 20、冷藏开吃。