哈密瓜戚风蛋糕的做法 哈密瓜戚风蛋糕 --- 更快制作戚风小窍门 哈密瓜戚风蛋糕怎么做
“以前做戚风老是在做蛋黄糊花上好长时间功夫,所以我思考着怎么样在短时间内把面糊拌均匀,不能起筋,不能有颗粒。然后有一次做着的时候,突然就想到了这个小窍门,先做蛋白糊,然后用电动打蛋器来打蛋黄糊,非常高效省时。如果担心蛋黄糊起筋,可以先用刮刀把蛋黄糊和面粉拌合一下,然后用打蛋器低速搅拌几圈就可以。这个办法管用的很,搅拌蛋黄糊真是又快又好。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
哈密瓜戚风蛋糕的做法步骤
1、准备工作,准确称量好各种材料。哈密瓜蜜饯切成碎丁。
2、蛋清和蛋黄分离后,蛋黄中加入白砂糖,用刮刀搅拌至无糖粒即可。
3、往蛋黄糖液中加入色拉油,搅拌均匀至油蛋糖融合后加入牛奶并搅拌均匀。
4、接着做蛋白糊。蛋白中加入几滴白醋,打出鱼眼泡后,将白糖分三次放入,将蛋白打至硬性发泡。
5、打好蛋白糊后,将低粉,切好的哈密瓜碎丁倒入蛋黄液中,用刮刀稍拌。
6、拿打蛋器开一档迅速将蛋黄糊打均匀。
7、蛋黄糊和蛋白糊搅拌均匀,倒入8寸戚风模具中,轻磕几下,磕出大气泡,让面糊表面变平整。
8、烤箱预热170度,烤30分钟至熟。
9、烤好的蛋糕立刻拿出倒扣到烤网上。
10、蛋糕凉后脱模。切片或切块食用。
小窍门
1做蛋糕的鸡蛋一定要新鲜。怎么判断呢,买的时候,挑鸡蛋壳粗糙的,有一层薄的白色粉末的。第二点就是,鸡蛋磕开以后,蛋白像凝胶,果冻状,是非常新鲜的,如果一磕开,蛋白就呈液态四处流淌,就不太新鲜了,最好别用来做蛋糕了。
2.依据口味和手中容易得到的材料,可以用别的蜜饯干果代替哈密瓜干。
3.我用的打蛋器一档,将蛋白打到硬性,做出来的蛋糕不缩不裂不凹陷。