绿豆凉粉怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:30分钟

主料

绿豆粉 ：500

辅料

白矾 ：50
清水 ：3000
麻酱汁、芥末汁、辣椒油、芝麻油 ：适量
黄瓜丝、精盐、醋、蒜 ：适量

具体步骤

1. 选新鲜绿豆淘洗干净晾干，用石磨磨成粒瓣，放入沸水中稍煮捞出，晾其表面水分不粘手时，再用湿布盖住焖一二天，然后磨成细粉。

2. 绿豆粉倒入盆中泡开，加入白矾搅匀。

3. 锅置火上加水烧至50℃左右时，将调好的绿豆粉缓缓倒入锅内，用文火加热，同时用木棍不断搅动，使绿豆粉糊慢慢稠起来，待四周冒泡，马上停火继续搅拌均匀，倒入盆中晾凉，即成凉粉坨。

4. 食用时用刀将凉粉佗切成条，放入碗内，根据个人口味酌量配浇麻酱汁、芥末汁、辣椒油、黄瓜丝、芝麻油、精盐、醋和蒜泥搅匀即成。

烹饪技巧

绿豆凉粉的制作要领：绿豆粉糊化时，温度不宜过低，否则糊化不透。绿豆凉粉的特色：筋道滑利，清暑解毒。