桃山玫瑰豆沙月饼的做法 桃山玫瑰豆沙月饼怎么做

“继续桃山月饼。原本想用红曲的颜色来配合玫瑰馅，然而红曲粉加到一半的时候，感觉这红色太红，继续加就成深红了，灵机一动，顺手抄起紫薯粉来调色。二者叠加，就成了深玫瑰红。如果面团不是那么湿的话，颜色不那么深，或许会更加好看。一朵深色玫瑰，可惜光线不够好。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

桃山玫瑰豆沙月饼的做法步骤

• 1、饼皮用料

• 2、黄油加水，搅拌均匀

• 3、加入白兰地

• 4、倒入白豆沙

• 5、拌匀

• 6、加入淡奶油和蛋黄

• 7、拌匀

• 8、加入糕粉和盐，拌匀

• 9、加入红曲粉，拌匀

• 10、加入紫薯粉调色

• 11、成为软硬适度的玫瑰红面团，松弛20分钟

• 12、将馅料分割成30克每个

• 13、皮分割成26克每个

• 14、将饼皮按扁

• 15、包入馅料

• 16、收口搓圆

• 17、在顶面粘上少许红曲粉

• 18、放入模具中

• 19、压紧

• 20、脱模

• 21、摆入烤盘，表面喷水

• 22、放入烤箱，中层，上火230度，烤5-10分钟

• 23、表面呈现干色，出炉

小窍门

压模的时候粘少许红曲粉可以放粘，其实好像不粘也可以
烘烤时间不宜过长，以防表面烤得太干，或呈现焦色，影响成品色相