玫瑰苏式月饼的做法 玫瑰苏式月饼怎么做
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“玫瑰玫瑰,最娇媚;玫瑰玫瑰,最艳丽;夏天开在枝头上;玫瑰玫瑰我爱你……”每次周末逛街走到窄窄的弄堂里面,看着虽然低矮但是风情不变的石库门,脑袋里面总是会回响着这首已经有着七十多年历史的老歌,似乎这首歌和石库门、改良旗袍、歌舞厅一起写进了上海的摩登历史里面。
上海老人们似乎格外喜欢花,偶尔还会碰到沿街叫卖串好的的栀子花花蕾的,小年轻们很少稀罕这些东西,不过昨天买菜回来,看到楼下的老阿姨开心的在脖子上挂了一串,手腕上带了两条,估计也是几十年前的大美女吧~
几个月前看到一本美食杂志做了个专题,就叫做“花吃”,很多花不仅好看好闻,还能吃得养颜,玫瑰花就是其中的一种,最近有点累,总是喜欢周末偷懒,不过看看马上中秋到了,打起精神,做个玫瑰花馅料的苏式月饼吧!”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
玫瑰苏式月饼的做法步骤
1、外面没有买到罐装的猪油,自己熬,买回来肥油洗洗干净,切成块,锅里面加一点水开始熬煮
2、一边熬煮一边把猪油用勺子舀出来,这样猪油会比较白
3、不用等到猪油结块,放到常温就可以使用。40g猪油加入80g面粉,揉成油酥
4、30g猪油,45g水,5g砂糖加入95g面粉,揉成水油皮
5、揉好了在一边醒十来分钟左右
6、分割成小剂子,这个配方能做十个,所以油酥12g一个、水油皮17g一个
7、用一个水油皮包裹住油酥
8、要包裹的厚薄一致比较均匀
9、擀成长条形
10、从上到下卷起来
11、放到一边松弛十来分钟
12、再次擀开成长条形
13、从上到下卷起来
14、放到一边松弛十来分钟
15、再次擀开成长条形
16、从上到下卷起来,最后放到一边松弛十来分钟
17、放到一边松弛十来分钟
18、擀成圆片
19、买来的玫瑰馅料分成15g一个
20、包裹进面皮中间
21、收口向下,放在垫了锡纸的烤盘上面
22、表面为了防止上色,盖上锡纸,上下火中间层,175度,25分钟即可!