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全麦贝果的做法 全麦贝果怎么做

全麦贝果的做法 全麦贝果怎么做

贝果是唯一经水煮后再烘烤的主食面包,这特殊的做法锁住了面团水分,使得成品多了一分嚼劲与松脆。它低热量低脂肪,受到营养学家及减肥人士的青睐。也可以将烤好的贝果对半切开,涂抹上喜欢的果酱、或夹一些鸡肉蔬菜等,妥妥的充满诱惑。

食材明细

面团材料
  • 王后T55面包粉 (350g)
  • 王后T150全麦粉 (50g)
  • 细糖 (15g)
  • 黄油 (15g)
  • (5g)
  • 酵母 (4g)
  • (±232ml)
糖水
  • (1L)
  • 细糖 (50g)
辅料
  • 燕麦片 (适量)
  • 原味 (口味)
  • (工艺)
  • 廿分钟 (耗时)
  • 简单 (难度)

全麦贝果的做法步骤

  • 全麦贝果的做法 全麦贝果怎么做 第2张

    1、准备好所用的材料。

  • 全麦贝果的做法 全麦贝果怎么做 第3张

    2、将除黄油外的面团材料放入厨师机搅拌桶中,开启低档搅成团后转中速继续揉面。

  • 全麦贝果的做法 全麦贝果怎么做 第4张

    3、揉至面团较光滑后加入黄油,低档至黄油揉合后转中速继续揉面,揉至扩展阶段即可。

  • 全麦贝果的做法 全麦贝果怎么做 第5张

    4、面团整圆后放在托盘上,稍拍扁。

  • 全麦贝果的做法 全麦贝果怎么做 第6张

    5、CF-100A发酵箱,选择温度28度,湿度70%,时间60分钟,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵至约2倍大。

  • 全麦贝果的做法 全麦贝果怎么做 第7张

    6、发酵好的面团稍排气后分成9等份,滚圆松弛约15分钟。

  • 全麦贝果的做法 全麦贝果怎么做 第8张

    7、将松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后从上下各1/3处向内折,然后再对折,用掌根压紧接口处后将面团搓成约25cm的长条。

  • 全麦贝果的做法 全麦贝果怎么做 第9张

    8、用擀面杖将面团一头压扁,另一头放在压扁的面团上,用压扁的面团包好捏紧收好接口。

  • 全麦贝果的做法 全麦贝果怎么做 第10张

    9、将整形好的面团放在边长约10cm的方形油纸上,间隔排入烤盘中。

  • 全麦贝果的做法 全麦贝果怎么做 第11张

    10、CF-100A发酵箱,提前选择温度35度,湿度75%,时间30分钟,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后面团放入进行二次发酵至约1.5倍大小。

  • 全麦贝果的做法 全麦贝果怎么做 第12张

    11、在发酵快结束时准备糖水,锅里加1L水和50g细糖,煮至锅边冒小泡后关小火加热。

  • 全麦贝果的做法 全麦贝果怎么做 第13张

    12、发酵好的面团分次先同油纸一起放入糖水锅中,下锅后再揭去油纸,煮30秒后借助刮刀翻面,再煮30秒借助刮刀取出,沥干水分后间隔放入垫油布的烤盘。

  • 全麦贝果的做法 全麦贝果怎么做 第14张

    13、在烫煮好的面团表面及时撒上燕麦片。

  • 全麦贝果的做法 全麦贝果怎么做 第15张

    14、COUSSCO-960S热风电烤箱,提前180度预热好,烤盘放入中层,烘烤约20分钟。

  • 全麦贝果的做法 全麦贝果怎么做 第16张

    15、烘烤结束,面包立即出炉,脱出烤盘放至网架上晾凉即可。

  • 全麦贝果的做法 全麦贝果怎么做 第17张

    16、可中间对半切开夹上自己喜欢的酱料、鸡肉和蔬菜等制成贝果三明治。

小窍门

1、因各面粉的吸水性不同,液体不要一次性加入,请视面团状态适当调整。
2、面团在整形时一定要松驰到位,且擀的长度宜在25CM左右,如果松驰不够或者擀的不够长,贝果中心的孔会不够明显哦。
3、糖水煮到冒小泡就转小火加热,不用煮至沸腾,不然容易将面团烫得太熟或者皮太皱。煮好的面团表面有少量皱褶是正常的。煮好的面团在取出时要小心操作,以免弄破,可用胶铲或者刮刀辅助。
4、在煮面团前就要预热好烤箱,面团煮好后要及时入烤箱烘烤,不要放置停留过久,以免面团严重收缩。
5、烘烤的温度和时间仅供参考,请根据实际情况适当调整。
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