全麦贝果的做法 全麦贝果---冷藏发酵法 全麦贝果怎么做

“贝果面包是欧包的一种，它以嚼劲好而闻名，因为发酵之后的面团会在碱水中煮一遍，这样烘焙出来的面包不仅颜色好看，而且也增添了不少的风味。
贝果非常适合制作三明治，搭配熏肉，芝士片和生菜就可以作为午餐美美的饱餐一顿哦。”

食材明细

• 清淡 （口味）
• 烤 （工艺）
• 一天 （耗时）
• 普通 （难度）

全麦贝果的做法步骤

• 1、除去黄油，混合面团所有原料，厨师机中速15分钟揉至粗膜状。

• 2、加入软化的黄油，约5分钟继续揉至完全阶段。

• 3、用手撑开面团，会形成有韧性的薄膜。

• 4、面团送入冷藏过夜，第二天取出室内回温约2-3小时，面团发酵涨至2.5倍大，用手指插入，不回缩不反弹状态即可。

• 5、将面团平均分成9份，再次松弛15分钟。

• 6、将面团擀成牛舌装。

• 7、卷起后一侧压扁。

• 8、包入另外一侧，捏紧封口处。

• 9、整形如图。

• 10、放入模具，最后法效涨至1.5倍大。

• 11、混合所有煮面团的食材，放入贝果面团，两侧各煮30秒。

• 12、送入烤箱，190度烘焙25分钟。

小窍门

冷藏发酵有两个特别大的好处，第一它可以通过延缓发酵时间，增加面包风味，延缓面包老化，第二特别适合上班族来进行制作，因为直接发酵法的面包制作时间相对较长，所以把它分成两个部分，由两天制作完成就会轻松很多哦。
面包的发酵时间，和室内回温的时间不一定大家用到的和我一样，因为全国各地的温差较大，酵母的活力也都有所差别，所以建议大家根据面团的状态来判断，这是最为精准的方法。初次法效，面团会涨至2-2.5倍大，用手指插入，会有不回缩不反弹的孔洞形成，当排气之后，的二次发酵，面团一般涨至1.5倍大小状态即可烘焙。