超级拉丝的中种面包的做法 超级拉丝的中种面包怎么做
“这款面包采用的是中种发酵面团制作的,因为家里没有淡奶油了,所以没加淡奶油,全部由牛奶代替液体,这个面包的含水量很大,发酵时几乎不成形,但是做好的面包真是柔软劲道得很,虽然不是中种北海道面包,但是口感一级棒,手撕的感觉像是一层层地揭弹好的棉花,切片后组织也非常细腻均匀,保鲜袋中存放3天依然很柔软,可以说味道口感都超级棒!”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
超级拉丝的中种面包的做法步骤
1、将中种面团的材料除酵母外倒入面包机内,面粉上挖小坑放入酵母,启动自助和面功能20分钟,时间到后饧发至面团1小时左右,然后放入冰箱冷藏过夜大约15小时左右。第二天取出面团时已经发酵至原来的2倍大,如果没有发酵好的话可以取出室温发酵至2-2.5倍大。将中种面团撕小块放进面包桶,将除黄油外的主面团材料放入面包桶内,盐与酵母隔开。
2、用后油法揉至扩展阶段后加入黄油,继续揉至拉出筋膜即可,这时结束面包机的工作。让面团在桶内松弛20分钟。
3、取出面团后分三等分滚圆,松弛10分钟,然后擀成牛舌状卷起,再松弛10分钟。
4、第二次擀开成牛舌状后卷起,松弛10分钟。第三次再擀开卷起,共三次哦,不是2次,烤好的面包组织非常细腻匀称的。
5、将整形好的面团放入面包桶内,温暖处发酵至8分满时放入面包机内,表面刷蛋清液。进行烘烤,时间40分钟,开始烘烤
6、后期注意上色情况来延长或提前结束,我到35分钟时结束烘烤。
7、烤好了,手撕更好吃
8、看看面包组织,非常细腻
9、丝滑柔软