肉松 面包机自制肉松

“肉松相传是福州一位官厨补错救急而发明的。1856年（清咸丰六年）福州盐运使刘步溪的厨师林鼎鼎，在烹调时不慎把猪肉煮得太烂，这时盐运使招待客人又催着送菜。林鼎鼎灵机一动，急忙加入各种配料，炒制成肉丝粉末端上席去。谁知客人们品尝后纷纷赞不绝口，盐运使以后每招待客人都要林鼎鼎专门烹制这道菜。后来，林鼎鼎辞去官厨回家开设店铺，专门制作油酥肉松，并持起“鼎日有”招牌，意为“鼎中日日有”，风靡榕城。福州官吏进京还把它作为贡品或礼品，于是扬名全国。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 简单 （难度）

自制肉松的做法步骤

• 1、准备调料：盐、糖、生抽、胡椒粉、玉米油、香油适量，葱姜蒜捣烂取汁1汤勺

• 2、肉切小块，加葱段、姜片、水入砂锅煮熟至用筷子可扎透

• 3、煮熟的肉块捞出沥开水分，用手略撕碎，装入保鲜袋

• 4、用擀面杖捶扁

• 5、将捶扁的肉块倒入面包机内，加入调料，启动“和面”程序，把肉搅松散

• 6、再启动“果酱”程序，中间用木铲拨一下面包桶底

• 7、最后加1大勺芝麻

• 8、拌匀，肉松就做好啦！

小窍门

进行果酱程序时会加热，隔一段时间用木铲拨动一下，以免桶底有肉丝粘底