山形面包的做法 山形面包怎么做

“1日斤究竟是多少克？往日里做孟老师的土司，450克的波纹土司盒用面粉约300克。这个注明1日斤=600克的土司盒装的面包只用掉250克面粉，这盒子究竟是多大？若是能像孟老师那样注明长宽高的尺寸，折算起来就方便多了。管他那么多，就用手里的波纹土司盒俩做这只有两座山头的山形土司面包。
一块面团，经过两次发酵再分割整形，这样的做法还是第一次。给足了耐心，等着它慢慢从盒子里探出头，直担心它会塌掉，竟然没有。特别松软，完全不知道要如何拿捏，只怕稍不留神就会把它捏塌了去。。。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

山形面包的做法步骤

• 1、用料

• 2、将除黄油外的面团料倒入面包桶

• 3、和面程序搅拌13分钟

• 4、加入黄油，再次启动和面程序，搅拌30分钟

• 5、能拉出薄膜

• 6、放入大碗，基础发酵约90分钟。面团长大

• 7、按扁，排气

• 8、折三折

• 9、转180度，再折三折

• 10、放入大碗，再次发酵40分钟，面团长大

• 11、分割成2等分，滚圆，松弛20分钟

• 12、按扁

• 13、折三折

• 14、旋转180度，再折三折

• 15、旋转90度，卷起，

• 16、放入土司盒中

• 17、最后发酵60-70分钟，面团长至超出模具

• 18、表面刷蛋液

• 19、放入烤箱，上火150度，下火200度，烤约35分钟

• 20、表面金黄，出炉

• 21、即刻脱模，晾凉

小窍门

发酵温度尽量控制在28-30度之间。
最后发酵温度约为35度左右。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。