千页纹果酱蛋糕卷的做法 千页纹果酱蛋糕卷怎么做

“蛋糕卷做个千页纹，立刻摇身一变，好吃好看起来了。果酱是用朋友送的蜜桃甜杏果酱，里面有着大大的果粒，真是太好吃了。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

千页纹果酱蛋糕卷的做法步骤

• 1、蛋糕材料准备好

• 2、蛋清、蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中

• 3、蛋黄中倒入40克玉米油、10克细砂糖

• 4、用蛋抽混合均匀后，加入清水

• 5、混合均匀

• 6、筛入蛋糕粉

• 7、混合均匀，无干粉颗粒，但不要划圈搅拌，防止面筋形成

• 8、取20克左右的面糊，将10克的可可粉倒入其中

• 9、可可面糊混合均匀

• 10、用电动打蛋器将蛋清打出粗泡之后，分三次加入60克细砂糖，分别是粗泡、细腻白泡、打出纹路时，提起打蛋器，蛋白呈大的弯钩状时就可以了

• 11、取三分之一的蛋白糊入蛋黄糊中

• 12、翻拌均匀

• 13、将剩下的蛋白糊取一铲入可可面糊中，然后将拌好的蛋黄糊倒回到蛋白糊盆中

• 14、翻拌均匀，此为蛋糕糊；此时烤箱开始预热170度

• 15、将蛋糕糊倒入铺好高温油布的烤盘中，用刮板刮平表面，并轻震几下，震出蛋糕糊中大的气泡

• 16、将拌好的可可蛋糕糊装入裱花袋中

• 17、在蛋糕糊表面均匀地挤上可可蛋糕糊

• 18、用牙签将可可蛋糕糊一行向右、一行向左快速划出花纹来

• 19、将烤盘送入预热好的烤箱中层，170度上下火，20分钟左右，待蛋糕体涨高之后又回落并且保持2分钟左右，就可以出炉了；将蛋糕片从烤盘中拖出，将高温油布从四周剥开

• 20、表面盖一张干净的油纸

• 21、5分钟左右，待蛋糕片晾至手温时，将蛋糕片翻身，将高温油布撕开，将果酱抹在蛋糕片上

• 22、轻轻卷成卷

• 23、用油纸将其包裹好，两端用封口夹夹住，入冰箱冷藏30分钟左右

• 24、切块食用

• 25、好吃好看的蛋糕卷

小窍门

蛋糕卷采取的戚风蛋糕的做法，面粉量比大蛋糕有所减少，蛋白打发到湿性发泡即可，也就是提起打蛋头，蛋白呈大的弯钩；烤制的时间和温度视自家烤箱来调整。170度20分钟只是一个参考，看蛋糕片涨得很高再回落，与烤盘持平，能持续2、3分钟，就可以判断内部也成熟了；果酱多少可以调整；抹果酱，蛋糕片手温时便可以；如果抹打发好的奶油，一定要晾凉后再抹，否则奶油会溶化；蛋糕卷冷藏后的口感更佳。