木瓜果酱蛋糕卷的做法 木瓜果酱蛋糕卷怎么做

“轻盈柔软的戚风蛋糕卷里，铺抹上木瓜果酱，又散发出别具一格的风味。将基础的戚风蛋糕卷做好，里面的夹心任意调换，总是带来不少惊喜。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 普通 （难度）

木瓜果酱蛋糕卷的做法步骤

• 1、蛋糕材料准备好

• 2、蛋白、蛋黄分离，蛋白入无油无水的打蛋盆中

• 3、倒入玉米油搅打，直到玉米油与蛋黄混合均匀

• 4、加入白糖，用手动打蛋器搅打均匀，白糖融化

• 5、加入牛奶

• 6、搅打均匀

• 7、筛入面粉

• 8、以不规则的方向搅拌均匀，防止面糊起筋，无干粉，提起打蛋器，蛋黄糊如丝绸般垂落

• 9、用电动打蛋器中速将蛋白打出粗泡后，倒入10克白糖

• 10、继续用中速打发蛋白，呈现白色泡沫时，加入10克白糖

• 11、继续中速打发蛋白，呈现明显纹路时，加入剩下的10克白糖

• 12、继续打发，手下感到有比较明显的阻力，且提起打蛋头，蛋白呈大弯角时，打发结束

• 13、取三分之一的蛋白糊入蛋黄糊中，用从下向上的翻拌方式将蛋白糊与蛋黄糊混合均匀；此时烤箱开始预热，155度

• 14、将混合好的糊糊倒回到蛋白糊盆中

• 15、继续用翻拌的方式混合均匀，呈细腻有光泽的状态，此为蛋糕糊

• 16、将蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中，烤盘尺寸为28*28厘米，用刮板将表面刮平，再端起烤盘轻震两下，将其中的大气泡震出

• 17、送入预热好的烤箱中层，155度，上下火，25分钟左右

• 18、蛋糕片烤好后，从烤箱中取出，将蛋糕片从烤盘中拖出，将四周的油纸撕开，利于散热。表面再盖一张干净的油纸，防止水份蒸发过度

• 19、蛋糕片晾到手温时，将蛋糕片的表面铺在干净油纸上，将原先的油纸撕去，看，蛋糕片呈现细腻的毛巾面

• 20、用蛋糕刀将尾端以45度角斜切下蛋糕边缘，这样卷成卷之后更加贴合、美观

• 21、将木瓜果酱均匀地铺抹在蛋糕片上，靠近蛋糕卷中心处可以多抹一些

• 22、用手将蛋糕片卷起来，然后用油纸包好，入冰箱冷藏30分钟以上再切块食用

• 23、美美哒

• 24、再来一张

• 25、刀太差了，切边有点不整齐了，但不妨碍轻盈柔软甜美的口感

小窍门

蛋糕卷的蛋白糊不要打得太干太硬，否则卷卷时容易裂；烤制的时间和温度视自家烤箱来调整；判断蛋糕卷是否熟了，有个好办法。看蛋糕卷涨到很高后又回落与烤盘一个水平线时，就可以出炉了；如果蛋糕卷的表皮被油纸粘掉了，说明温度或者时间不够，内部的水汽太大，所以下次再烤的时候要适当地延长时间或者升温；鸡蛋用的是60克带壳鸡蛋，如果使用土鸡蛋，请酌量增加。