凉面的面是什么面

荞麦面、白面、碱面。凉面也叫做过水面、冷面，古代的称呼则是冷淘，最早的起源是唐朝时期。凉面主要指的是凉了之后再吃的一种面条，主要食材是面条和蔬菜，搭配一些味精、盐和辣椒油等。做凉面的时候水量要多，避免水沸腾后面条因为久煮而失去弹性。