驴打滚月饼的做法 驴打滚月饼怎么做

“做老式月饼的豆沙馅还有，淘的月饼模也到了，想做冰皮月饼，皮是仿照驴打滚来做，就叫驴打滚月饼。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 其他 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

驴打滚月饼的做法步骤

• 1、豆沙馅是用熟的红署和红豆炒成的，在“创新老式月饼”菜单里有说明，这里就不再详细说了。

• 2、传统的驴打滚是用黄米面做的，没有黄米面，用的是江米面和大米面按7：3混合面，用的水是泡红豆的水，想给面上点色，但效果不太理想。

• 3、面不能活成团，抓起面可以团成团，轻轻一摄，面团又可以打散才行。

• 4、蒸锅水开后，用屉布包着蒸20分钟，取出放凉

• 5、黄豆炒熟

• 6、打成黄豆粉，用时再用细筛子过一遍，口感更细。

• 7、面板上先撒上黄豆粉，再把凉好的米面团擀成饼后，卷成卷。

• 8、分成大小相同的挤子，拍成园饼，放入豆沙馅，包成园团。

• 9、放入月饼模里，轻轻压平。

• 10、脱模成功。

• 11、所有的模都用了，效果不错。

小窍门

1、月饼包成团后，再撒上一层黄豆粉，这样好脱模。
2、月饼做好后，放入冰箱保鲜室，第二天吃口感更好。