戚风蛋糕的做法 戚风蛋糕（水浴法） 戚风蛋糕怎么做

“我是烘焙新手，一直以来美食网上的朋友说烤戚网蛋糕容易烤开裂，所以我昨天就想起芝士蛋糕是用的水浴法，我改这水浴法烤出来的戚网会不会开裂呢？咱是一想就动手的人，所以就立刻试验了。结果是比较成功的，真的蛋糕面没有开裂，应该是因为有水汽，所以蛋糕的表面没有硬化过度。但是两个蛋估计少了点，我下次改三个蛋试下。而且我在蛋糕上色到自己喜欢的程度，就在上面盖上了锡纸，所以成色也是蛮漂亮的，开心哇！这次特地加了1克的盐调出蛋糕的香味，蛋糕内部比较细腻软熟。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 普通 （难度）

戚风蛋糕的做法步骤

• 1、准备好各种材料。这步不能懒，一定要用电子秤精确好每种材料的份量。

• 2、用两个无水无油的盆分别装蛋白和蛋黄。注意蛋白里不能混有蛋黄。

• 3、用电动打蛋器的最高档打发蛋白，先加几滴白醋稳定蛋白，期间细砂糖分三次加入。直至干性打发为止。

• 4、将盐，牛奶，油加入蛋黄内。

• 5、加入过筛的面粉，拌成蛋糊。

• 6、将三分之一的蛋白放入蛋黄糊里切拌均匀。

• 7、将拌好的蛋黄糊倒入打发了的蛋白内，切拌均匀。

• 8、将面糊倒入六寸活底蛋糕模内，用力敲震几下。

• 9、烤箱子150度预热，在最下层烤盘里放大约2厘米深的热水，上面放烤网架住蛋糕模。

• 10、在烤箱旁边看蛋糕上面上色，即可准备放锡纸。

• 11、在蛋糕上面盖上锡纸，亚光面向蛋糕。(最好锡纸高过蛋糕面，这样就不容易破坏蛋糕表面了。)

• 12、时间到后，拿出来倒扣至凉脱模即可。

小窍门

装蛋白的盘一定是无水无油的才能打发起来。而且加少量的盐可以提高蛋糕的香甜度。拌均匀蛋糊的时候不能转圈，只能是从下面翻上切拌，不然会容易起筋。