无油戚风蛋糕的做法 无油戚风蛋糕(水浴法) 无油戚风蛋糕怎么做

“水浴法无油蛋糕的特点:蛋糕入口细腻，表层不易开裂，

重要的是无油吃法更益健康”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

无油戚风蛋糕的做法步骤

• 1、玉米淀粉，低筋粉，香草精

• 2、称好粉，备好所需材料

• 3、蛋白蛋黄分离装于无油无水碗中，蛋黄加水，香草精，和13克细砂糖手动打蛋器拌匀

• 4、筛入低筋粉和玉米淀粉

• 5、打蛋器拌匀后放旁边待用

• 6、蛋白加几滴柠檬汁

• 7、打发蛋白:24克糖分2次加入蛋白中用电动打蛋器打发蛋白

• 8、蛋白打至干性发泡即可(蛋白出现尖角)

• 9、蛋白糊分2次加入蛋黄糊中翻拌均匀，像炒菜一样从下往上翻拌，不要划圈搅拌

• 10、拌好的蛋糕糊

• 11、倒入模具中，稍震几下震出气泡

• 12、烤盘装3分之一的水放下层，中间放入一个蒸架，150度预热10分钟后，将蛋糕模具放入蒸架上，上火135度，下火160度烤25分钟，转上火140度，下火150度烤18分钟即可(把下火调低，是盘内水差不多已蒸发完）(烤箱温度都不同，根据自家烤箱调节温度与时间)

• 13、蛋糕底部平整，颜色嫩黄，甚是漂亮

小窍门

想上传这款戚风表层不开裂的照片，几次都未成功，遗憾！