纸杯戚风小蛋糕的做法 白兰地试验----纸杯戚风小蛋糕 纸杯戚风小蛋糕怎么做

“今天我用这款小蛋糕做了一个试验，用白兰地代替朗姆酒，朗姆酒的原料是甘蔗，它的发酵过程和葡萄发酵制成的白兰地相似，所以用白兰地去蛋腥味和改变蛋糕的风味作用应该差不多，同时蛋糕配方我也做了调整，一往做戚风用牛奶或者水与油相同或者多于油，做出来的蛋糕时间一长表皮就有点湿，今天是以油为主，而牛奶只加了10克，我想湿的程度会改变一些。
结果是做出来的的蛋糕，真是雪纺绸般的细腻、软绵，非常有弹性，口感特别好，意料之中的意想不到。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 简单 （难度）

纸杯戚风小蛋糕的做法步骤

• 1、我用的是张裕金奖白兰地

• 2、蛋白三个放在无油无水盆中

• 3、用打蛋器打出鱼眼一次性加上白糖滴上几滴醋，继续中速打

• 4、打至提起打蛋器盆中留下小尖角即干性发泡即可

• 5、三个蛋黄再打上一个全蛋，加上牛奶、玉米油、倒上白勺白兰地酒，打蛋器低速打匀

• 6、筛入面粉低速搅打10秒钟

• 7、打匀即可

• 8、挑三分之一蛋白霜入蛋黄糊盆内翻拌均匀

• 9、再倒入蛋白盆内

• 10、翻拌均匀，成细腻的面糊

• 11、用小勺或者裱花袋装入纸杯里，我装了八分满，其实装七分满也可

• 12、烤箱预热，放在中下层，160度（我的烤箱温度偏高）170度也行，40分钟。

• 13、烤了二十分钟后就发满了。

• 14、出炉以后

• 15、看看里面非常细腻，有弹性