纸杯戚风蛋糕的做法 纸杯戚风蛋糕怎么做

“原配方分量3.5*3CM小纸杯20个，我是用6.5*6.5*高4.8CM纸杯7个。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 普通 （难度）

纸杯戚风蛋糕的做法步骤

• 1、准备好30克白砂糖（放入蛋清中）

• 2、准备好50克低筋面粉

• 3、三个蛋黄加入放有20克白糖、25克牛奶和25克玉米油的碗里备用，同时160度预热烤箱

• 4、蛋清分离到无油无水的碗里，隔40度左右的热水打蛋清，注意不要让热水进入蛋清碗中

• 5、蛋清用低速打至鱼眼泡时放入1/3的白糖

• 6、用高速打至细腻时放入1/3的白糖

• 7、继续用高速打至有轻微的纹路放入最后1/3的白糖

• 8、用低速打至提起打蛋头有小尖角即可

• 9、同样用隔热水法打至蛋黄有点变浅

• 10、拿出放到桌面，筛入低筋面粉

• 11、用电动打蛋器打到无粉粒，

• 12、几秒钟时间打匀，不能打太长时间

• 13、挖1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中

• 14、用切刀翻拌的手法拌匀

• 15、把拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中

• 16、切翻拌匀

• 17、倒入事先准备好的纸杯里，放入预热好的烤箱中层160度30分钟

• 18、各家烤箱脾气，看到上色满意了就行了，这次是用了27分钟，

• 19、出炉后放晾凉即可。

小窍门

1.是用电动打蛋器一气呵成，整个过程时间很短，事先把除低筋面粉外的需要加入蛋黄里的食材按量都放入蛋黄中，并预热好烤箱；
2.我家烤箱温度偏高10度，下次用150度烤30分钟试试。