山楂酥与五仁酥的做法 山楂酥与五仁酥怎么做

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

山楂酥与五仁酥的做法步骤

• 1、把所有果脯、坚果碎料和炒熟的面粉混合。

• 2、倒入花生油、香油、桂花酱、麦芽糖搅拌均匀。

• 3、把混合好的五仁馅料揉成团，用保鲜膜包好静置20分钟。

• 4、把事先缓冻已放软的黄油放入粉盆中用手抓匀。

• 5、用手抓匀后揉成面团，包上保鲜膜同样静置20分钟。

• 6、此面便是做酥皮用的酥心面团儿。

• 7、同样，把制作水皮面团儿的面粉中放50克黄油，加1克泡打粉和适量的温水合成面团儿静置20分钟。

• 8、把所有原料静置20分钟后，分别用手揪成剂子，均匀的揉搓成每个20克重的小圆面团儿用保鲜膜盖好。

• 9、先制作酥皮，首先，把水面团用手按扁中间包一个油酥心料。

• 10、用拇指和食指掐成环状，用另一只手托住底部，边旋转边收拢包口，使之包口在不断的缩小，直至收拢包牢，用的力道要轻缓均匀。

• 11、水皮面包好后的油酥面团儿呈圆球状，把余下的面团儿依次按此法逐一做完。

• 12、然后把所有包好的面团儿轻轻按扁，盖上保鲜膜，稍事松弛。

• 13、取一面团儿用擀面杖前后左右擀成小圆皮。

• 14、大小是原面团儿的三倍即可。

• 15、把面皮左右折叠，然后再前后擀成薄长片。

• 16、厚度在两毫米。

• 17、把长形面皮用手掌掌心，由前往后回搓成卷状即可。

• 18、逐一做完后仍盖好保鲜膜。

• 19、取一面卷儿，轻轻按压成片包入馅料。

• 20、其手法和包制油酥面团一样。

• 21、包好后呈球状。

• 22、轻轻按扁即可。

• 23、把分别包好两种馅料的点心坯料。

• 24、分两次烘烤。

• 25、在烘烤的第一批坯料上涂抹蛋液，然后用可可粉在点心中间点上梅花形图案，以示点缀。

• 26、方法是，用七根筷子捆扎在一起，筷子的顶端呈梅花状，用此临时工具沾上可可粉，轻轻按压在坯料上便可代替印章，此法好用好使，用完即拆省事方便。

• 27、炉温上火180度下火160度，烘烤20分钟即可，第一炉是五仁馅。

• 28、第二炉是山楂馅，在每个坯料上点缀一粒泡好的蔓越莓果干即可，不必再涂蛋液以示区别。

• 29、第一炉已出炉。

• 30、第二炉码好盘准备进炉烘烤。

• 31、烘烤温度仍用上火180度下火160度。

• 32、由于此馅料易熟，因此烘烤18分钟即可。

• 33、两炉已全部烤制完成。

• 34、以上两张图片是烤制完成后的成品图，制作方法属于传统的混酥点心。