戚风蛋糕的做法 本想中规中矩一把却不尽人意的戚风蛋糕 戚风蛋糕怎么做

“从烤蛋糕以来，多数情况是随自己心意来做，做出来也没什么大的差错，今天找了个圆猪猪的方子，也想按她步骤循规蹈矩一把来做蛋糕，比如打蛋白时我放糖都是一次性放上，这次也分了三次加糖，打蛋黄时我都是蛋黄、糖、还有油和液体一块搅，这次也是一个一个的放蛋黄，哈，不知什么时候也变的有耐心了，一切顺利进行，烤时涨发的也不错，还有最后十几分种的时间，一看还来得及，看一会电视吧，这一看早把烤蛋糕的事忘到脑后去了，突然想起时蛋糕在烤箱里都快凉透了，表面稍有点蹋，尽管倒扣一会，脱模，步骤齐全，自己也有点觉得好笑，管他呢，反正吃是一样。呵呵！”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 简单 （难度）

戚风蛋糕的做法步骤

• 1、分蛋，这次我以重量来用蛋，蛋白168克，比原方多了8克，蛋黄85克比原方多了5克

• 2、挤了两个小点的血橙，共60克橙汁

• 3、把油加入橙汁盆内再加入20克糖搅打成无油水分离的液体

• 4、再分次加入蛋黄打均匀

• 5、打成顺滑的蛋黄液

• 6、面粉也分两次筛入，第一次筛入搅拌匀后再筛入第二次

• 7、打成非常细腻的蛋黄糊

• 8、再打蛋白，把蛋打散后，加入三分之一糖各几滴醋，中还搅打

• 9、打至清晰纹路第二次加糖

• 10、打至出现小弯钩的湿性发泡加第三次糖

• 11、打出这样的小尖角即硬性发泡即可

• 12、挑少部分蛋白霜入蛋黄糊盆内

• 13、翻拌均匀后再倒入蛋白霜盆内

• 14、切拌翻拌成细腻顺滑的糕糊

• 15、倒入模具，端起来晃几下就平了

• 16、放入预热烤箱最下层，135度烤30分钟

• 17、烤了十分钟

• 18、烤了半个小时，再提温到160度

• 19、我定的时间是65分钟，但忘了时间到了糕还在烤箱时待着呢

• 20、拿出来尽管倒扣吧，步骤别缺了

• 21、脱模，中间能看出来稍有点蹋

• 22、不过还算可以，并且一样好吃

小窍门

我的体会是,这么细的工序有时候也没有必要，不过这样做肯定不会有什么失误。