8寸中空戚风蛋糕的做法 8寸中空戚风蛋糕怎么做

食材明细

• 甜香 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

8寸中空戚风蛋糕的做法步骤

• 1、准备无油无水的容器，分离蛋清蛋黄

• 2、另准备一无油无水容器，加入牛奶、20克砂糖、玉米油

• 3、充分搅拌乳化至看不到油星

• 4、筛入低粉

• 5、翻拌成没有干粉颗粒的面团

• 6、分次加入蛋黄

• 7、翻拌成细腻的蛋黄面糊

• 8、蛋清中加几滴柠檬汁和盐，再把剩下的60克砂糖分三次加入到蛋清中。蛋清用电动打蛋器打至鱼眼泡时加入第一次糖

• 9、蛋清变得细腻时第二次加糖

• 10、继续搅打，蛋清变得更加细腻，出现纹路时第三次加糖，一直打至提起打蛋头出现小尖角

• 11、取三分之一蛋白至蛋黄面糊里

• 12、上下切拌均匀，不能画圈搅拌

• 13、再把加了蛋白的蛋黄糊倒入剩下的蛋清里

• 14、同样切拌均匀

• 15、倒入模具里，表面抹平，用力震几下，去除内部的大气泡

• 16、烤箱提前预热好150度。把装了蛋糕糊的模具放入下层，上下火，烤50分钟。这是烤好的蛋糕，取出再用力震几下

• 17、倒扣，彻底晾凉

• 18、脱模即可

• 19、切块食用。

小窍门

做过几次戚风，一直没有太成功的，这次做的算是好一点的。内部组织还算均匀细密，吃起来口感也不错。