广式豆沙蛋黄月饼怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:60分钟

主料

咸蛋黄 ：一包
红豆沙 ：500
蛋液用 ：20
低筋面粉 ：130
色拉油 ：30
转化糖浆 ：85

辅料

枧水（碱：水= ：2
蛋白调制 ：10

具体步骤

1. 饼皮制作过程：材料：转化糖浆85克、枧水2克（碱：水=1:4）、色拉油30克、低筋面粉130克。（我这个面皮分量可用8头模具做8个63克的月饼）

2. 转化糖浆中加入枧水搅拌均匀；

3. 再加入色拉油油搅拌均匀；

4. 面粉过筛后加入糖浆中；

5. 用刮刀拌成光滑的面团；

6. 用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛1小时即可。

7. 豆沙蛋黄馅的制作过程：咸蛋黄一包，红豆沙一包（500克）；

8. 取250克红豆沙，加入150克干淀粉搅拌均匀后分出剂子，搓成均匀的圆球状；

9. 手心扑粉，取一个豆水球压平，放入一个咸蛋黄，轻推包起搓圆，制成豆沙蛋黄馅；

10. 将冰箱里的饼皮料取出，分割成均等的八份，搓圆；

11. 将饼皮料压平，放上一个豆沙蛋黄馅；

12. 轻推包起收口搓圆；

13. 模具内撒适量干淀粉然后倒出，将月饼球放入模具中拍平压实，然后轻推底部放在铺好锡纸的烤盘上；

14. 将月饼坯表面喷少量水，烤箱200度预热，中层烘烤约6分钟，到表面稍稍上色出炉。冷却5分钟后刷上蛋液，只刷表面侧面不刷（蛋液用20克蛋黄 10克蛋白调制）。再次烘烤，大概10分钟，表面金黄色即可出炉。