外婆教我做酸汤肥牛怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:20分钟

主料

绿豆芽 ：100
高汤 ：300ml
青红尖椒 ：2根
金针菇 ：100
香菜 ：1根
肥牛卷 ：1袋

辅料

料酒 ：15ml
姜 ：少许
鱼露 ：1勺
油 ：适量
野山椒 ：10
白胡椒粉 ：少许
海南黄灯笼椒酱 ：1大勺
蒜 ：少许
盐 ：适量
大红浙醋 ：2大勺

具体步骤

1.香菜切段，青红尖椒切成圈。

2.金针菇洗净切掉，野山椒切碎。

3.海南黄灯笼椒酱1大勺。

4.肥牛卷软化后，加入盐、白胡椒粉和料酒腌10分钟。

5.锅里加入清水，先将金针菇焯水30秒，立刻捞起过凉水。

6.剩余的水将绿豆芽也焯水，变的透明立刻捞起过凉水备用。

7.焯好的金针菇和绿豆芽挤干水，放入盘子中。

8.大红浙醋2大勺。

9.锅洗净再放入清水烧开后，放入肥牛卷，倒入料酒，汆烫至肥牛变色。

10.捞出控干水放入金针菇和绿豆芽上。

11.另起干净的油锅，放入姜、蒜末，出味。

12.放入野山椒碎。

13.黄灯笼椒酱炒出味道。

14.倒入料酒、高汤煮开。

15.放入香菜段煮开后再煮2分钟，放入盐、白胡椒粉、鱼露、大红浙醋，关火。

16.用滤网将汤汁倒入肥牛卷上，撒上香菜叶、青红尖椒圈。

烹饪技巧

金针菇汆烫时间不宜过久，30秒后放入凉水中浸泡，还会保持爽脆的口感。肥牛汆烫的时间也不宜过久，不然肉质老硬。变色即可捞出。